鸡蛋怎样吃才不破坏营养？

鸡蛋怎样吃才不破坏营养？

水煮的吃法最营养
　　在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。
　　“有益心脏排行榜”：
　　第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
　　第二名：水煮荷包蛋。
　　第三名：蛋花汤和蒸蛋。
　　第四名：煎荷包蛋。
　　第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
　　第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
　　“蛋白质最好消化排行榜”：
　　第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
　　第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
　　第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
　　第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
　　第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。
　　“维生素保存排行榜”：
　　第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
　　第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
　　第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
　　第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
　　第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。
　　第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

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