怎么将烘焙配方转换为烘焙百分比

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解决时间 2021-02-14 02:55

提问者网友：無理詩人
2021-02-13 20:04

怎么将烘焙配方转换为烘焙百分比

最佳答案

五星知识达人网友：由着我着迷
2021-02-13 20:09

把配方的量列好，找到最小的那个数值，将所有的材料用量都除以最小数值重新得出一组数值，就是整个方子的比例了。比如下面这个方子：
高筋面粉270g

牛奶120g
鸡蛋54g
细砂糖54g
黄油33g
酵母3g
盐3g

把方子的量都除以最小数值’3‘，就得出：

高筋面粉90g
牛奶40g
鸡蛋18g
细砂糖18g
黄油11g
酵母1g
盐1g

整个方子的比例即为：
面粉：牛奶：鸡蛋：糖：黄油：酵母：盐=90：40：18：18：11：1：1

如果单独计算其中两种材料的比例，那么按照之前的方法进一步除，比如
鸡蛋：糖=1：1
面粉：鸡蛋=5：1

实际操作中可能会出现非整数，四舍五入将误差减到最小即可。

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