扁豆面旗子怎么做好吃，扁豆面旗子的家常做法

扁豆面旗子怎么做好吃，扁豆面旗子的家常做法

用料
面粉 1小碗
扁豆 1把
牛羊肉 100克
葱姜蒜 少许
干辣椒 少许
番茄 1个
土豆 适量
香葱 1根
香菜 1撮
绿叶菜 适量
高汤 1碗
食用油 适量
盐 少许
花椒粉 适量
生抽 少许
鸡精 少许
扁豆面旗子的做法
面粉放点盐加水适量合成面团，醒一阵儿，用擀面杖擀开后，用刀切成小旗型状。
将牛羊肉切碎，葱姜蒜切碎，番茄切块，绿叶菜切碎，土豆切小丁，扁豆洗净。
锅中放食用油，油热放葱姜蒜炒香，放干辣椒，再放牛羊肉，放花椒粉，炒至肉水分略干，放番茄块，待番茄炒烂，放生抽，醋，稍加点水水开后，放鸡精，盐出锅。以上是稍子。
锅中添入高汤，再加水,1:2的比例，水开后放扁豆，煮至五成时放土豆丁。土豆丁煮五成时放面旗。
等到面煮熟，放绿叶菜，倒入稍子，根据各自的口感和对汤的需求程度调味加水……

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。 提到扁豆面旗子汤饭，回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好的话，新媳妇就会得到公婆的夸奖。 “不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。

主料 扁豆 150g 面粉 300g 羊肉 200g 土豆 1个 番茄 5个 辅料 油 适量 盐 适量 醋 适量 姜粉 适量 花椒粉 适量 鸡精 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 肉汤 半碗 生菜 1把 蒜 2瓣 葱 1根 步骤 1.面粉加适量盐，用温水和好面，面要和的稍硬点，醒面半小时； 2.扁豆择洗干净，用清水泡半小时，羊肉切丁、土豆切丁、番茄切丁，生菜切段； 3.土豆切丁备用； 4.坐锅起油，下入羊肉丁，炒至变色； 5.调入姜粉、花椒粉、生抽，放入土豆丁翻炒片刻； 6.加足水量，再加入些肉汤，3人份大约3碗水； 7.水开放入扁豆煮5分钟至扁豆软烂，再放入番茄丁； 8.用压面机将面团压成片状； 9.用刀先切成条状，在切成菱形状（即面旗子）； 10.下入面旗子，汤开后调入醋、鸡精； 11.撒入葱花、蒜末、生菜即可出锅。

面粉加适量盐，用温水和好面，面要和的稍硬点，醒面半小时； 2.扁豆择洗干净，用清水泡半小时，羊肉切丁、土豆切丁、番茄切丁，生菜切

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