杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图。请回答下面的问题。（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定

杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图。请回答下面的问题。

（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和 酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 ，说明发酵基本完毕。
（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经 处理的木材刨花，然后加入含
菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的 来调节。
（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是 。A．甲罐的两倍B．与甲罐的相等C．甲罐的一半D．几乎为零（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是 。(每空1分)

(答案→)(每空1分) 解析：试题分析：（1）根据题意和图示分析可知：细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以酶解法用的酶是纤维素酶和果胶酶；加水的主要目的是形成液封，从而防止空气进入；酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳，所以当不再有气泡冒出时，说明发酵基本完毕。（2）在制备杨梅醋过程中，木材刨花要经过灭菌处理，加入含醋酸杆菌的培养液培养；根据题意和图示分析可知：杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节。（3）乙罐中发酵产物是醋酸，不产生CO2，所以选D。（4）根据题意和图示分析可知：先增多后减少，说明是先进行杨梅酒发酵产生了大量的酒精，后又形成了醋酸。考点：微生物的发酵点评：本题以杨梅酒和杨梅醋的研制为背景，考查学生从材料中获取信息的能力和对知识的理解迁移能力，难度中等。

就是这个解释

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