怎样发酵大豆?

答案:3 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-04-30 02:58

提问者网友：龅牙恐龙妹
2021-04-29 10:44

怎么样发酵煮熟的大豆啊?

最佳答案

五星知识达人网友：十鸦
2021-04-29 11:18

1．洗好的黄豆在3倍左右的水中浸泡10-12小时。
2．涨到2倍左右的黄豆在高压锅中用高火煮30分钟左右。一般锅要煮
3个小时左右。
3．在容器中铺上3-4层纱布，放入NATTO菌(纳豆菌.去找找市场或超市有卖的没)。可以用粉末NATTO菌，也
可以买一些市面上出售的NATTO掺在一起。适合NATTO菌增殖的温
度是40度。因此，要保障40度。用酸奶机或电脚炉上用被子捂住，
发酵8小时左右，再放入冰箱1个星期焖

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1楼网友：神的生死簿
2021-04-29 12:17

种姜用什么样的大豆好是发酵的还是只煮熟的好

2楼网友：零点过十分
2021-04-29 11:49

批量发酵的话首先就是散热装置，还有就是蒸煮装置，而且大豆发酵之前你最好把油榨出来，大豆油在里面对发酵没有作用，而且对后期提取不利。长毛的就是霉菌吧？现在都是买曲种，先制曲，等菌大量生长，成熟长孢子后再入池发酵。就是在制曲这一步要产生大量的热，要降温！现在就是做这个的最好的时候，夏天能够保证温度，冬天的话还要生炉子，一般静置培养其要30多度就可以了，开始升温后就要注意了，要降温，不能让温度高于42度，不然就要烧曲了！入池后就没有什么了，还是一个温度的控制！

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