淡水鱼 怎样做 才好吃

淡水鱼 怎样做 才好吃

鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合于微生物的生长，这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中，故食之有土腥味。怎样除去土腥味？可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除腥的调料，故可除去腥味。当然，若再加上姜、葱、大蒜等佐调，更佳。(

葱油鲤鱼：1 鲤鱼去内脏洗净改刀,取细盐均匀涂抹鱼身上.备用。2 找一小碗(准备料汁)蚝油1勺,生抽2勺,淀粉半勺,水3勺少许鸡精,加几滴香油搅拌均匀后均匀涂抹于鱼的身上.入味20分钟。3 葱,姜,青椒切细丝后放水中浸泡备用。4 将入味的鱼放入蒸锅内蒸10分钟(鱼的大小和时间有关) 。5 把葱姜青椒丝均匀放置蒸好的鱼身上。6 烧少许热油林在鱼身上.!大功告成 !!奶汤熬鲤鱼≮美食原料≯鲤鱼1条(500克左右)，熟火腿片115克，香菜15克，熟猪油25克，盐5克，味精2克，牛奶250克，姜15克，葱8克，料酒25克，鲜汤适量。≮美食做法≯1、将鲤鱼去鳞，鳃，剖腹去内脏，洗干净后投入开水锅焯烫去腥，捞出控水，放在案板上，用刀在鱼体两面剞成斜刀纹，装在盘内，均匀抹上一层盐，腌渍入味；葱去皮，姜刮皮，洗净，均切成丝；香菜洗净，切成碎末；2、将锅架于火上，放入适量鲜汤，烧开后下入鲤鱼，料酒，盐，葱丝，姜丝和熟猪油，烧开撇去浮沫，倒入牛奶，再烧开，在旺火滚烧5分钟左右，然后移至小火烧约2-3分钟。待鱼珠突出，鳃盖翘起，肉已嫩熟时加入味精推匀，撒上香菜末，盛到汤碗内，放上火腿片即成。≮美食特色≯汤色乳白，鱼肉鲜嫩，清口不腻，奶香味浓。腐竹焖草鱼材料：草鱼硬边...葱油鲤鱼：1 鲤鱼去内脏洗净改刀,取细盐均匀涂抹鱼身上.备用。2 找一小碗(准备料汁)蚝油1勺,生抽2勺,淀粉半勺,水3勺少许鸡精,加几滴香油搅拌均匀后均匀涂抹于鱼的身上.入味20分钟。3 葱,姜,青椒切细丝后放水中浸泡备用。4 将入味的鱼放入蒸锅内蒸10分钟(鱼的大小和时间有关) 。5 把葱姜青椒丝均匀放置蒸好的鱼身上。6 烧少许热油林在鱼身上.!大功告成 !!奶汤熬鲤鱼≮美食原料≯鲤鱼1条(500克左右)，熟火腿片115克，香菜15克，熟猪油25克，盐5克，味精2克，牛奶250克，姜15克，葱8克，料酒25克，鲜汤适量。≮美食做法≯1、将鲤鱼去鳞，鳃，剖腹去内脏，洗干净后投入开水锅焯烫去腥，捞出控水，放在案板上，用刀在鱼体两面剞成斜刀纹，装在盘内，均匀抹上一层盐，腌渍入味；葱去皮，姜刮皮，洗净，均切成丝；香菜洗净，切成碎末；2、将锅架于火上，放入适量鲜汤，烧开后下入鲤鱼，料酒，盐，葱丝，姜丝和熟猪油，烧开撇去浮沫，倒入牛奶，再烧开，在旺火滚烧5分钟左右，然后移至小火烧约2-3分钟。待鱼珠突出，鳃盖翘起，肉已嫩熟时加入味精推匀，撒上香菜末，盛到汤碗内，放上火腿片即成。≮美食特色≯汤色乳白，鱼肉鲜嫩，清口不腻，奶香味浓。腐竹焖草鱼材料：草鱼硬边半截，腐竹、姜、葱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。做法：1、将草鱼切块，腐竹泡发。2、起油锅，热油将鱼煎至金黄。3、下腐竹，溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。很久没吃过草鱼，有次去外面看别人做的不错，回来自己试试。材料：草鱼硬边半截，腐竹、姜、葱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。做法：1、讲草鱼切块，腐竹泡发。2、起油锅，热油将鱼煎至金黄。3、下腐竹，溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。4、起锅前用汤、鸡精、葱花调味。 雪菜烧鲫鱼原料：鲫鱼两条（我买的七块钱），雪菜（1块钱的），蒜，姜，泡红辣椒。做法：1、鱼洗净，可以在鱼身上划两刀，也可以不划。放入八成热的油里，炸个两分钟捞出。2、锅中留底油，倒如跺碎的泡红辣椒，煸一下子。3、把事先跺好的姜末和蒜末倒入锅中，和跺碎的泡红辣椒一起煸炒一下，然后加入酱油，盐，料酒，糖4、把炸好的鱼倒进锅里，然后加水，没过鱼。5、大火烧开把水烧开，然后加入买来的雪菜。6、小火烧个30分钟就可以锅了，大火收个汁就可以出锅了。鲫鱼豆腐煲材料;白鲫一条(400克), 豆腐三块,大白菜数片,葱花,香菜做法:1)白鲫洗净擦干水,抹点盐腌几分钟.起锅把油烧热后,两面略煎后,淋点料酒,然后加4碗热水和姜片转中火烧15-20分钟. 2)烧鱼汤的时候,我们可以准备配菜.大白菜切成大块放锅底,豆腐切成小块铺在白菜的上面,(还可以放上几颗肉丸) 3)鱼汤快烧好时,另起沙锅放灶上,开小火把锅热下,然后小心把鱼盛起放在铺了白菜的沙锅上,然后把鱼汤也倒进沙锅里,合上盖中火烧开后,下盐调味转小火再焖10分钟左右.滴点香油,洒上葱花和香菜末即可熄火.萝卜丝鲫鱼汤原料：鲫鱼两条、白萝卜半个（约400克）、新鲜香菇五个（可无）、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。做法：1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；5、炖至汤色奶白，加盐即可。小贴士：1、活鲫鱼可请卖家帮助宰杀去腮； 2、煎鱼前，用生姜在锅里擦一遍，可以放粘； 3、一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤； 4、一定要最后放盐，理由同第三条。这是我给你提供的几款 希望你能喜欢 我还是比较喜欢煲鲫鱼汤 很鲜美 恩 希望您也能做出可口的菜肴。

淡水鱼做不好易有“土腥味”，但若是用鱼肉做成鱼丸就味道不错～！ 可以做成水煮鱼 麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法： 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：） 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把...淡水鱼做不好易有“土腥味”，但若是用鱼肉做成鱼丸就味道不错～！ 可以做成水煮鱼 麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法： 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：） 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 建议： 1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 黄河鲤鱼 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 操 作: 鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。 可以做个传统的豆瓣鱼： 原料： 淡水鱼 调料： 豆瓣、姜、蒜、 盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。 制法： 活鲜鱼治净后在两面各轻剞5 刀。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。留适量油，将鱼拨到旁 边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟，盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋铲匀起锅，浇在鱼上即成。

清蒸，红烧都不错。水煮鱼酸菜鱼用的都是淡水鱼啊

糖醋

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息