请问烧大肠如何做

请问烧大肠如何做

蒜香烧大肠原料：猪大肠200克，冬菇10克，生姜10克，葱10克，蒜子10克。调料：花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油6克，胡椒粉少许，湿生粉20克，清汤50克。制法（1）猪大肠少将切条，冬菇切条，生姜切片，葱切段，蒜子切去两头。（2）烧锅下油，放入姜片，蒜子，冬菇，大肠煸炒至水干。（3）加入清汤，调入盐，味精，白糖，老抽王，胡椒粉烧至汁浓时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。特点:大肠要反复冲几次。锅烧大肠特点：色泽柿黄，外酥里软。主料：大肠头200克。配料：鸡蛋1.5个，水粉芡50克，面粉50克，大葱、大姜各10克。作料：料酒15克，酱油15克，盐水10克，花生油1000克（约耗90克），花椒盐2.5克。制法：1、将经过初步加工的大肠头在锅里泖一下，用净布搌干，加入酱油、料酒、盐水、大葱、大姜浸麻5分钟，搌干放在用鸡蛋、粉芡、面粉和少量油搅成的糊中蘸匀。2、锅放火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸到糨皮时，翻一个身，顿火3分钟，待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色，剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里，上桌时外带花椒盐。九转大肠 　　[原料] 　熟大肠3条（750克）、酱油25克，清汤150克，肉桂粉0.5克，胡椒粉0.5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0.5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克。 　　[制法] 　　1.准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中一焯，捞出控净水；葱姜蒜切末。 　　2.烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹匀，下酱油清汤、料酒，改慢火靠至汤剩1/4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撒上香菜末，盛盘中。 　　[特点] 色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。 　　[关键] 　　①大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味； 　　②油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

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