泡椒鸭郡怎么做

泡椒鸭郡怎么做

主料
半片鸭
600g
泡椒
50g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
3g
生抽
8ml
老抽
5ml
熟芝麻
5g
大葱
15g
姜
10g
绵白糖
3g
料酒
10ml
步骤

1.半片鸭清洗干净；

2.剁成麻将块大小的块；

3.在用清水浸泡20分钟主要是泡去血水去腥；

4.备好自制泡椒、葱段、姜、大料、麻椒、以及鸡精、盐、白糖、生抽、老抽等；

5.备好熟芝麻；

6.然后倒入冷水锅中，放上葱段、姜片、大料、麻椒、料酒去腥，开大火烧开，撇去血沫、再转入小火煮20分钟；

7.捞出装盘；

8.锅中倒入花生油烧热后下入泡椒、大料、葱花、姜片煸炒出香味；

9.下入煮好的鸭块，翻炒，；

10.在倒入生抽、老抽、料酒；

11.盐、鸡精、白糖；

12.翻炒后倒入热水大火煮开后调中小火，盖盖煮至15分钟；

13.收汁后撒上熟芝麻撒香菜杆即可出锅装盘。

1鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。 2炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。 3将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。 4泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。

主料 鸭珺肝4个 辅料大青椒3个洋葱1个花椒少许泡椒适量老姜适量蒜适量豆瓣酱适量食盐少许生粉适量植物油适量鸡精少量 方法/步骤 将鸭珺肝洗净，切成珺花,(珺花的切法：1将珺肝切成两部分、再将珺肝切成片，一定要每一片不切到底，留一线不切穿，2在将连在一起的片换一个方向切片，这次要切穿即成珺花） 将切好的珺花放入少许食盐拌匀，在加入适量生粉拌匀腌制一小会 姜蒜泡椒剁成末，大青椒、洋葱切成块备用 炒锅内加入适量植物油烧至7成热，加入备好的珺肝翻炒至油亮 加入备好的泡椒姜蒜末、豆瓣酱、花椒继续翻炒至香气溢出 加入备好的青椒、洋葱块炒至成熟加入少量鸡精即可

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