50斤面有老面蒸馒头需要加多少小苏打

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解决时间 2021-03-13 08:50

提问者网友：记得曾经
2021-03-13 05:43

50斤面有老面蒸馒头需要加多少小苏打

最佳答案

五星知识达人网友：话散在刀尖上
2021-03-13 06:24

包饺子面 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

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1楼网友：枭雄戏美人
2021-03-13 12:22

五两差不多吧

2楼网友：猎心人
2021-03-13 11:48

一般不要超过千分之五。用量最多2.5两纯碱。具体要看你的面包发酵的程度。一般是慢慢加入，一边加入碱一边柔看面团酸度情况。至到面团没有酸味才好。

3楼网友：空山清雨
2021-03-13 10:41

馒头专用面粉1000g、温水500ml、小苏打2茶匙、老面250g。过程：1、将小苏打倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和小苏打水并搅拌面粉至絮状静置三十分钟发酵

4楼网友：洎扰庸人
2021-03-13 09:23

2代，大约400g

5楼网友：空山清雨
2021-03-13 07:55

有老面还要加小苏打干吗，加点石碱才是，去掉酸味的。

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