红烧回肠做法

红烧回肠做法

食材用料：

肥肠600克（超市的半熟肥肠）

蒜5颗

老姜1块

干辣椒1把相克食物

花椒1小撮

小茴香1小撮

八角1颗

三奈1颗

郫县豆瓣1大勺

红辣椒油

1.将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净（我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行）
2.肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段

3.锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香

4.下肥肠块，翻炒几下

5.加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟

6.加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油

7.大火烧开，小火40分钟左右（如果是生肥肠，还要加长时间）

川味的红烧回肠怎么做

用大火爆炒,多放点酱油

用醋从上往下灌！直到里面脏东西全出来后！放清水里泡2小时！就OK了

：主料：猪大肠5000克
辅料：草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克
调料：盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油（炼制）30克
红烧猪大肠的特色：色泽棕红，油润光亮，鲜美可口，肥而不腻。红烧猪大肠的做法： 1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
红烧猪大肠的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约200克。食物相克陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
白芷：白芷恶旋覆花。

洗法先用精盐把猪肚子或肠子泡腌10分钟以上，再用淀粉涂抹揉拭表层3-5分钟后用清水冲洗两遍就OK啦，注意水温不要太低。

准备好肥肠一定要洗干净，加入盐，酱油，香油和料酒入味。放1小时左右、
姜切片，黄豆洗干净空水。
开大火烧油，放入姜片大概10秒钟。
放入肥肠爆炒2分钟
把肥肠捞出，倒入黄豆，用剩余的油把黄豆翻炒一下加入水。正宗的是加入鸡汤或者骨头汤，你也可以用史云生鸡汤或者家乐浓汤宝。
大火煮开之后把肥肠倒入一起闷，加入盐。
黄豆闷烂之后加点酱油，鸡精，胡椒粉和香油。
出锅。
汤的多少取决与你放水的多少。
喜欢辣可以放点辣也可以放点花椒提香。

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