哪些因素会影响葡萄酒的酒体

哪些因素会影响葡萄酒的酒体

影响葡萄酒的酒体的因素主要有：
一、物理因素。
1、温度。温度主要通过影响微生物细胞内的大分子的活性来影响酒体中微生物的活动，合适的温度有利于微生物的繁殖，过高或过低温度会抑制生长。
2、压力。在较高压力下（4-5大气压），虽然不会杀死酵母等微生物，但会阻止酵母和微生物的繁殖，有利于保持酒体的稳定。
3、PH值。与温度类似，酒体中微生物对PH值也有一个适应其活动的范围，各种微生物都有自己的适合生长的范围。
二、化学因素。
1、氧。葡萄酒生产必须控制氧（厌氧发酵），但又要适当通风供氧使酵母不断发芽繁殖，将糖绝大部分转化为乙醇。
2、酸。无论是酒体的发酵、保存和饮用，都与酸有关。
3、糖及其它碳源。酒体中酒精的含量与糖高低有直接关系，不同类型的葡萄酒对含糖量也有规定，干型酒含糖量不得高于4g/L，半干型酒4-12g/L。
4、多酚类物质（单宁、花色苷等）。如：单宁影响酒体的口感，太多苦涩味重，太少酒体结构感差。
5、酒精。酒体的主要成分，干红葡萄酒一般规定酒精含量大于7%。
6、二氧化碳。二氧化碳是酒精发酵的产物，含量过多也可以抑制酵母生长，但不能阻止酵母生长。
7、二氧化硫。它是酒体的杀菌剂和抗氧化剂。但酒体暴露在空气中时，二氧化硫不能起到阻止氧化的作用。
8、金属及化合物。

影响葡萄酒酒体的因素很多，主要有以下几点：
1、葡萄酒酒庄的气候，土壤有很大的关系，如果是当地的气候偏凉爽，一般葡萄的酸度偏高一些，如果是气候炎热，一般含糖量较高，酿造的葡萄酒酒精度也要高一些。
2、和葡萄酒庄的酿造技术有很大关系 ，比如新世界和旧世界的酿造风格有很大的不同，新的风格多以先进现代工艺生产酿造，酿造出来的酒果香味较重，入口圆润，酒体较中等或偏轻，容易入口。旧世界多以传统工艺酿造，很多混酿的葡萄品种，酿造出来的葡萄酒，多要醒酒30分钟左右，才能更容易散发出香气，酒体较为复杂，偏厚重。
3、酿造过程的熟成时间有很大关系 ，是经过橡木桶熟成，还是水槽中熟成，经过橡木桶熟成的葡萄酒，单宁要偏重一些，慢慢品味，会散发出橡木香味或者奶油，烤面包等香味。
4、葡萄酒装瓶后，也会在瓶中熟成，很多西班牙或者法国的葡萄酒，在瓶中熟成2-5年在上市销售，这样的葡萄酒酒体也更加成熟，稳重，喝起来会更有厚重、饱满的感觉。

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