水果中蔗糖含量的测定,测定食品中的蔗糖时为什么要严格控制水解条件
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-08-19 04:01
- 提问者网友：皆是孤独
- 2021-08-18 11:28
水果中蔗糖含量的测定,测定食品中的蔗糖时为什么要严格控制水解条件
最佳答案
- 五星知识达人网友：渊鱼
- 2021-08-18 12:39
一分子蔗糖在一定条件下会水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。再根据水解后的还原糖含量计算出食品中原有的蔗糖含量。
在酸水解方法中，如果不严格控制水解条件，会使食品中含有的其他糖成分也被水解为还原糖，影响测定结果。
在酸水解方法中，如果不严格控制水解条件，会使食品中含有的其他糖成分也被水解为还原糖，影响测定结果。
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