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油浸鱼和酒糟鱼是怎么做的?

答案:2  悬赏:50  手机版
解决时间 2021-03-02 17:18
  • 提问者网友:动次大次蹦擦擦
  • 2021-03-02 06:16
油浸鱼和酒糟鱼是怎么做的?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:野慌
  • 2021-03-02 07:33
油浸鱼
  原料:
  鲜鱼1条(1.5~1.8公斤)
  植物油50克
  鸡汤300克
  胡椒粉3克
  料酒20克
  酱油30克
  盐4克
  味精3克
  香菜30克
  葱段20克
  姜块20克。
  做法:
  (1)鱼去鳞后,从腹部剖开取出内脏,用清水洗干净,沥水后,将鱼双面用刀节开竖口。
  (2) 炒勺内倒入植物油,在旺火上烧到6~7成热,放入葱、姜煽炒,然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤,烧开后放鱼,后用文火煮15分钟左右,鱼变白色即捞出。
  (3) 将鱼盛的在鱼盘里,撒上葱、姜丝和胡椒粉。
  (4) 把酱油和植物油分别加热后,按次序浇在鱼身上,并撒上味精即成。

  酒糟鱼

  材料

  半斤左右的鲤鱼一个
  葱姜蒜均切成末
  米酒

  做法

  1、准备好所有原料
  2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制
  3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷
  4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料
  5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼
  6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用

备注:酒糟即米酒,醪糟,在家可自制也可购买现成品
全部回答
  • 1楼网友:北城痞子
  • 2021-03-02 08:11
油浸鱼  【菜名】 油浸鱼   【所属菜系】 全部   【特点】 入形鱼盘盛装,香菜镶边提味,肉质洁白鲜嫩,热食清淡味美。   【原料】   主料 鲜鱼1条(1.5~1.8公斤)。调料 植物油50克,鸡汤300克,胡椒粉3克,料酒20克,酱油30克,盐4克,味精3克,香菜30克,葱段20克,姜块20克。   【制作过程】   (1)鱼去鳞后,从腹部剖开取出内脏,用清水洗干净,沥水后,将鱼双面用刀节开竖口。 (2) 炒勺内倒入植物油,在旺火上烧到6~7成热,放入葱、姜煽炒,然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤,烧开后放鱼,后用文火煮15分钟左右,鱼变白色即捞出。 (3) 将鱼盛的在鱼盘里,撒上葱、姜丝和胡椒粉。 (4) 把酱油和植物油分别加热后,按次序浇在鱼身上,并撒上味精即成。
  酒糟鱼
  材料
  半斤左右的鲤鱼一个,葱姜蒜均切成末,   米酒
  做法
  1、准备好所有原料   2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制   3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷   4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料   5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼   6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用
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