怎样分辨汤池老酱真假

怎样分辨汤池老酱真假

这个问题适合我来回答，本人是赵氏酱坊第五代直系后人其中一个，我虽然不从事这个传统行业，但对汤池老酱历史由来、工艺制作流程都足够了解。

汤池老酱是云南特产，历史悠久。早在明崇祯年间，汤池镇民间一带就盛行有家家户户蒸制老酱的风俗，其中以赵氏家族的祖辈开设制作的酱坊最有名气。清朝年间，汤池“赵氏酱坊”的老酱经府官以云南特产进贡到京城，进献给皇帝，被列为宫廷贡品调料。现今的“宜良县滇泉食品厂 ”既是赵氏酱坊的后人所开创。汤池老酱选用汤池地区得天独厚的阴阳水脉条件所制。因汤池镇中央一条小河把镇子隔成两半，在河两边各打一井，一边得热水，一边得凉水，故在其交合处”涌金山万佛寺“附近所取之水，就称为阴阳水脉。以此地水脉拌以滇辣椒为主要原料、秉承百年传统秘方精心酿造而成，其色泽鲜艳、味道鲜美、辣中带甜、芳香可口，能开胃健脾、增进食欲、散寒祛湿、防治感冒。在经过了百年岁月的磨砺后，“赵氏酱坊”更名成为现今的“滇泉食品厂”，已经发展成为一家新型农副产品深加工企业，拥有多个规模型生产厂房、天然晒场、多个加工车间、包装车间，立足于拉长农业产业链条，发展优质高效农业，建立全面的“绿色产业”长足发展模式。产品经过中国QS质量体系...等多个认证，并获得“天津食品博览会”金奖，以天然绿色健康食品称著。

其实，汤池老酱在汤池镇附近周边，家家户户都会做、都能做。但有些人家为了大量生产、节约成本，在制作工艺流程上把人工拌合改成了机械搅拌，或者减少茴香粉、花椒等香料的添加份量，更有甚者在小麦面粉中混入玉米面粉充数，这样制作出来的老酱，酱汁没有回甜味，不细腻，挑一些抹在手心、摊开之后颗粒很粗，口感很差，除了咸味之外，什么也没有。而且传统的汤池老酱制作出来之后，须要存置经过最少一年以上的自然发酵才会有浓郁的酱香味，在不变质的情况下存放年限越长越好。能做出存放时间超过10年的酱，非汤池“赵氏酱坊”莫属，此外“赵氏酱坊”的汤池老酱的味道完全区别于其他任何一家的酱，你即使把成百上千的酱放在一起，也能够从中清楚的分辨出“赵氏酱坊”汤池老酱那种独特的香味。但是，很可惜，现在的“赵氏酱坊”又恢复到了小作坊制作，小规模生产，每年就那么几百斤供给老餐馆和酒店，根本卖不到市场上。

汤池老酱是什么东西

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