红薯醋的做法知道说下

红薯醋的做法知道说下

红薯醋的制作:
1、醋曲
七八月份用玉米和小麦4:1的比例参均匀打成糁子用水拌匀，含水量以紧握成团而刚滴水为度，用麻叶包好3-5斤一团挂在屋檐不要动它，1月时间自然成曲。
2、备料
红薯洗净蒸熟凉到30度左右，以5:1的比例掺入醋曲搅拌如粥样放缸内自然发酵.
3、前发酵
每天早晚搅拌两次，每次5-10分钟，6-8天后上层变稀呈金黄色有酒香即为前发酵结束。
3、后发酵
前发酵结束后就可拌入稻糠麸皮进入后发酵期。以后每天观察温度超过42度就把醋醅翻拌一次，大约十八天时间醋醅温度不再上升，即为发酵结束，红薯醋可以说是成熟了。
4、淋醋
在缸的底部琢一个洞然后在里面做个假底放上一层粗布，然后把成熟醋醅放到缸内，以红薯两倍的水一起加入每2小时搅拌一次搅拌5次就可淋醋。

主料 大蒜 500g 辅料 胡萝卜 2根 大白菜 适量 盐 适量 白醋 适量 大葱 半颗 步骤 1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。 2.用清水洗净。 3.沥干水分。 4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。 5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。 6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。 7.盖上盖子放置在阴凉处。 8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。 9.这时可以准备其他食材了。 胡萝卜洗净去皮切成丝。 10.大葱切斜片。 11.白菜洗净切丝。 12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。 13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。 14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。 随吃随取。 15.拌匀，即可食用。

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