剁椒和糟辣椒一样吗

剁椒和糟辣椒一样吗

剁椒和糟辣椒不一样，主要就是选择的材料不一样。剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鲜红辣椒。
　　剁椒， 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。是七星椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

　　糟辣椒其制作方法为：
　　选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，然后腌制而成。

不一样

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糟辣源于糟辣椒，选用上等红辣椒与老姜、蒜斩碎并放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右就成了糟辣椒。糟辣椒在湖南、贵州都出产，在湖南一般叫做剁椒，与糟辣椒稍有不同，一个偏酸，一个偏咸，但是有异曲同工之妙。在贵州，判断一个人厨艺如何，看他制作糟辣椒和红油的技术就明白了。糟辣脆皮鱼、糟辣带鱼，都是很典型的糟辣口味。而在湖南，剁椒几乎是家家都做，很多湖南朋友回北京总会带来很多，给大家做好吃的剁椒鱼头。

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