凉皮和面一时加盐加矾还加什么

凉皮和面一时加盐加矾还加什么

凉皮和面时什么都不用加，兑浆时，如果是白凉皮就加食盐，如果是黄凉皮就加食用碱。和面的不论加什么，在沉淀完成往外倒水的时候，大部分都随水跑了，没有什么实际意义，所以，所有的添加都是在兑浆这里进行的。

食盐中含有钙、镁等离子,能让面更有弹力和劲道 凉皮的做法 1. 面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团 2. 面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟 3. 盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗 4. 当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出 5. 直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可 6. 过滤出来的水静置4至5小时 7. 面筋用流水冲洗一下 8. 往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大 9. 发好的面筋上锅蒸15分钟 10. 蒸好的面筋冷却后切段备用 11. 面浆水沉淀后舀去表面的清水 12. 剩下的粉浆用勺子搅匀 13. 找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘 14. 蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部 15. 准备拌凉皮所用的配料 16. 胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉 17. 起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却 18. 水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水 19. 做好的凉皮切成条状放入盆中 20. 加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉 21. 调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

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