为什么我看别人面包烤前跟烤后大了不少,但是我烤前和烤后只大了一点。为什么？？

为什么我看别人面包烤前跟烤后大了不少,但是我烤前和烤后只大了一点。为什么？？

您好，烤面包蓬松的主要原因是因为里面加入了酵母菌或者小苏打的缘故，这两种物质会与面中酸性成分发生作用，当面受热的时候，气体逸散，让面包变得松软膨胀。所以您的面包不大，可能是因为酵母菌和小苏打没有加入够量的原因，而且充分的揉面、醒面也是必不可少的，希望对您有用，望采纳~

你有没有在上面划两刀？？划得够深吗？？？？ 也有可能是你技术问题，配方，时间不够准啊什么的，我记得我一开始烤东西也不会膨胀许多，熟练了就好了

第一步：材料准备：烤箱，烤盘，鸡蛋，面粉，牛奶，白糖，发酵粉，苏打粉，油。 第二步：汤种：1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。 第三步：和面：高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）全蛋30克，水85克，汤种84克。 第四步： 基本发酵：1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了。2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。3.盖上盖子或用保鲜膜封口。4.找一个条件尽量达到温度28度，湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。 第五步：在基本发酵之后将气体排出进行最后发酵，最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大。我用一大碗沙拉碗装满开水，还不到35度，不过也可以了。时间大概在30到45分钟。 第六步：一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一样。 以上是如何烤面包的基本步骤，想要不同口味的面包，只要加入不同的馅料即可。要想完全掌握如何烤面包，还需要自己操作才行。

面和的太硬了，没有发起来

你是不是少了醒发的过程呢， 醒发阶段就会比刚开始大2倍左右

发酵过程出了问题，检查酵母与面粉的用量比例，发酵时的温度、湿度、发酵时间。如使用面包机和标准配方，就检查机器是否正常运行。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息