酱油是怎么弄出来的

酱油是怎么弄出来的

你好，酿造酱油大致有五类原料：
1. 豆类：纯大豆，豆粕，豆饼等等
2. 淀粉类：小麦，麸皮，米糠，红薯等等
3. 食盐
4. 水
5. 辅料：辅料可能包含 a)增色剂，比如红曲，酱色等。 b) 增鲜剂，比如谷氨酸钠，呈味核苷酸等。c)防腐剂，苯甲酸盐，山梨酸盐等。
基本流程是用豆类+淀粉类原料，混合后蒸熟，先制成曲，然后加入盐和水，制成酱醅，进行发酵，形成酱油独特的风味。酿熟后浸泡，榨汁（工艺上叫淋油）。
根据发酵工艺的不同，有若干种类，总体来说，大同小异。露天曝晒法是最传统的方法，很多著名品牌都宣称自己是露天曝晒的。
勾兑酱油可以分为两类：
一类是用酿造酱油加上其它原料进行勾兑。
由于酱油的风味主要来源于蛋白质水解后的小分子水溶性蛋白质，氨基酸，以及淀粉分解的糖类等等。所以另一类勾兑酱油使用水解蛋白进行勾兑。

真正的酱油是通过粮食发酵制作出来的。现在的酱油差不多都是勾兑出来的。

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