酱肉包子的肉馅怎么做？

酱肉包子的肉馅怎么做？

酱肉肉馅材料：
　　1、鲜肉沫
　　2、黄葱切丁
　　3、甜酱
　　4、鸡精、糖、盐各适量
　　做法：
　　1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
　　2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
　　3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

家常包子的做法；肉馅放盐，味素，胡椒粉，葱姜切成末。对高汤，植物油，酱油搅拌。放入菜馅。面发好后开始制作。将做好的包子放在面案上醒好后，水开放入屉蒸。锅冒气后10分钟即好。不要毕火锅盖打开，将包子捡出。

正宗酱肉包子的做法
原料：
五花肉、五香熏干、面粉
调料：
老抽（酱油）、八角、花椒、盐、鸡精、酵母
做法：
1、将五花肉过开水焯一下，再放入凉水中，加老抽（酱油）、八角、花椒、盐、鸡精，水没
过肉即可，先大火烧开后小火炖1小时（不用炖得太烂，熟了即可），捞出放凉备用。

2、将五香熏干放入炖过五花肉的汤中泡半小时，捞出放凉备用。

3、和面。这一步比较麻烦，面和得好坏直接影响包子的口感。将酵母用温水泡开，然后慢慢
倒入面粉中，最后面团和出后要稍软，做到三光：手光、盆光、面光（这里的面和得是比较合
适的），然后等待面团发酵。最好在温度30度左右的空间发酵，待发到原面团的两个大时就
OK了。

4、等待发面的过程中，可以做包子馅了。将放凉的豆腐干和五花肉切成小丁，馅偏咸会更好
，可以将卤肉水加点盐、鸡精和老抽溶化后倒入馅中，这样比较香。

5、包包子。将发好的面团分割成相等大小的剂子，想要包出好看的折子要一定的功力哦，包
子包好后再进行第二次发酵，大概需要30-45分钟，然后放入开水锅中蒸15分钟就OK了。

6、很正宗地道的酱肉包子。喜欢的话还可以在肉里加点糖，那样更香哦。

天津狗不理包子的做法2008年07月17日 星期四 16:47天津狗不理包子的做法
原料配方
面皮：面粉1000克 安琪低糖酵母5克食用碱4克水480毫升(视面粉的吸水量而定)
馅：净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克
制作方法
1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的
肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用
量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在
冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次
少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2、制好面皮后,分割成20克的剂子。
3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚
均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻
开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火
旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃
。
此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

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