成都兔头是怎样制作 的？吃法有何讲究？

成都兔头是怎样制作 的？吃法有何讲究？

成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃得津津 有味，乐在其中。兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个 小时而成的。兔头先用香料码过，再下到清水中氽，以去其腥味，浸泡多时的兔头已经深深地入 味了，但肉仍旧很嫩。直接捞起来的便是五番兔头了，麻辣兔头需要再加入香辣调料拌匀以后 静置，让辣味渗入进去。吃兔头很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆，不会吃的一般也就把脸颊肉吃了后就停手了。和吃螃蟹一样，没有正确的手法是吃不到肉的。现在简单介绍一下吃兔头的程 序:首先握住牙齿将上下颌骨掰开成两半，这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部 分基本完成;第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的脑花（兔脑）， 翻过来把天堂（上颚）吃掉;最后是吃眼珠及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉，不喜欢吃眼珠的 丢掉也罢。由于啃兔头时会和兔头的唇齿有接触，所以该食品由此产生了另外一个意义——亲吻。若 夜晚在成都河边散步时看到有情侣在黑暗处相拥，你的成都朋友告诉你他们在“啃兔脑壳”时， 就不要误解成他们打包了兔头在公园里大啖了。

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