肉烧焦了还能吃吗？

肉烧焦了还能吃吗？

绝对不能再吃了。　　在烹调时如不慎将肉烧焦，其中高分子蛋白质就会分裂，变成低分子氨基酸。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质毒性最强的可能是色氨酸的分解产物这些分解产物与苯并芘比较，其毒性要大许多倍，人吃了烧焦的肉，会给后代带来遗传上的危害。　　另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3 ，4—苯并芘这是一种很强的致癌物质，所以万一火候掌握不当，把肉烧焦了，切不可食用。　　祝你健康！

鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，不仅对自身健康有危害，而且会影响到下一代。因此，烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。

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