皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥的做法

您好,很高兴为您解答!!

原料:大米,150克,大约三分之二小碗；

　　皮蛋,3个；

　　瘦肉,150克,大约1-2厘米厚,7-8厘米见方即可,可视个人口味增减；

　　香油,3克,大约二分之一汤匙；

　　食盐,5克,大约一汤匙；

　　清水、姜、香葱 ,芹菜,少许;

　　请注意,上述原料以两位普通成年人的食量来计算,请按人数或个人口味酌情增减。

做法：

　　1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。

　　2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。

　　3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。

　　4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。

　　5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。

　　6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。

　　7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

　　8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

　　9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。

　　方法修改如下：

　　（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去

　　（2）改用砂锅并且不用搅拌

注意事项：

　　A，关于皮蛋

　　（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；

　　（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；

　　（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；

　　B，关于瘦肉

　　（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；

　　（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；

　　C，关于米和其它

　　（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。

　　（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。

　　（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。

　　（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。

材料：

瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。

作法：

1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟

2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制

3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条

4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤

5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋

6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀

7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。

贴心建议：

1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。

2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）

3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。

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