想学正宗安徽板面 陕西凉皮 哪教的好

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凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。因此要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。凉皮的方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的要求，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。一般建议和软不和硬，和软，人工的话省力气，机器的话省机器。另外面和的相对较软，洗面时更容易分离，速度更快。
二 醒面：面和好后是不可以马上进行洗面的，而是要等待最少三十分钟，这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水用手抓揉即可，对手法没有什么要求，等洗到盆里的面水逐渐变稠后将其倒入另外一个容器内进行沉淀。一般需要洗面四到五次方可彻底分离面筋和淀粉。最后留在盆里的就是面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可。期间不需要进行任何操作如换水或者给容器吹风扇等。更不用低温冷藏，常温下即可。
由此可见，凉皮制作的前四道工序的主要目的只有一个那就是分离面筋和淀粉，最终得到淀粉以用于凉皮的制作。
五 兑浆：沉淀到位的淀粉是不可以直接用来制作凉皮的，而是要进行适当的处置，这个处置的过程就是我们常说的兑浆。兑浆在凉皮的制作中是很重要的一个环节，当往往却被众多朋友所忽视，凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等。没有合理而正确的兑浆，就没有凉皮品质的保证。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用，既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。由此可见，凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序比较多，但每一道工序都不是独立存在的，而是互相关联、彼此制约、环环相扣的。要想做好凉皮方法正确很重要，没有正确的方法，单凭道听途说、一知半解是不可能的。大的工序、条条框框都是一样的，同样的工序下有人做的很好，有人却做不出来，为什么呢，细节很重要，成败全在细节上。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有手工凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。

板面好像是河南的

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