糖有什么作用

糖有什么作用

(1) 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。 (2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。 (3) 细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物细胞壁的主要成分。 (4) 细胞间识别和生物分子间的识别。细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。

糖以甘蔗和甜菜制成或以其他原料制成，用于菜肴、食品、饮料等的甜味调味，并可作为烹调中的一些特殊应用。糖按制糖原料分有麦芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜叶菊糖、玉米糖等。按产品颜色分有红糖、白糖等。按产品形态分有绵白糖、砂糖、冰糖等。烹调应用主要用于调味。首先用于甜菜点，再用于甜味较重的菜点，还用于提味和复合怪味等菜点。

　　糖还可制作拔丝类菜点，是制作女士类甜菜的必须原料，例如拔丝香蕉、拔丝莲子、拔丝地瓜等，都离不开糖。

　　蜜汁作用用白糖、蜂蜜加适量的水加热调制成浓汁，把主料投入锅中，慢火熬至主料熟透，甜味渗入主料，以提高成菜的色、味。如蜜汁山药、蜜汁甜糕等。

　　挂霜作用原料改刀后，挂糊或不挂糊，热油炸熟，进行挂霜。一是炸熟后滚一层白糖，此法霜易脱落；二是将白糖及少量油或水熬化，约水分熬尽到挂霜火候时，投入主料，翻勺粘匀原料，冷却后外层凝结成霜。如挂霜丸子、酥白肉等。

　　琉璃作用将原料改刀后挂糊或不挂糊，煮熟或炸熟，把糖汁熬到拔丝程度，投入原料，翻匀糖汁，倒在瓷盘中，逐块拨开，不使其粘连晾凉。每块结一层微黄色甜硬块，形同琉璃，外皮酥脆、甜香。如琉璃肉。

　　此外，糖是制作糖醋菜肴不可缺少的调味料，它与醋一同使用，就可以烹制出开胃可口的糖醋菜肴，如糖醋黄河鲤鱼、糖醋里脊、糖醋鱼片等。

酸甜苦辣咸”和“金木水火土”五行一样，为味道里的五个基本“原味”，在这五个原味里，最出彩跟最有包容性的就是“甜”味。 种类 对于“甜”，众所周知是从各种各样的糖里得来的。“不同的味道，不同的属性”—糖的甜味在五味里可说是味道的圆润之师，任何的味道和糖结合，都会变得厚实起来。 糖分多种，主要因为糖是所有植物的主要养分，除了刚提起的日常用糖外，还有很多从不同植物提炼的糖，只不过用法功能有所不同而已，像有医疗作用的葡萄糖，充满儿时回忆的麦芽糖，南洋人独有的椰糖和棕榈糖，西餐甜点里常见的糖雪，都是形形色色的“糖”。 艺术品 一般日常生活使用的白糖是从甘蔗和甜菜里提炼而成的，但也有本质之分，如砂糖是甘蔗出的而绵糖是甜菜出的。至于谁优谁劣还主要看精纯度。 另外，糖结晶化的独特性质也被众多菜系采纳成像“拨丝”菜，西餐的焦糖布丁等别有风味的美食，甚至做成“糖雕”这样的艺术品跟装饰，而糖还含有一个得天独厚的作用……发酵，须知酵母如果不碰上糖的话，就毫无用武之地，像葡萄酒里的葡萄糖，啤酒里的麦芽糖，还有加勒比海一带，纯粹以糖来发酵而成的“朗姆酒”，都显示出糖的“法力无边”。 防腐高手 可能很多人都不知道，糖和另外一个极端—盐，有异曲同工的功能，它们都是防腐高手，在广东一带有一种用糖来腌制的糖白肉很是出名，肥瘦相间的五花肉，经过白糖腌制过后，泛出透明的色泽，吃在嘴里会是一种融化的愉悦感。 结合的妙处 糖跟其他的味道相结合的妙处，令它在各种的菜里成为举足嶂氐慕巧某鱿钟≈ぷ攀兰涓鞯氐拿牢洞担裨谝幌蛞栽吨频娜毡静耍统；岱⑾忠凰坑叛诺奶鹞丁M偃缦蛱┕艘蟊鹪谒堑牡髁侠锓盘牵强隙ɑ嶂迤鹈纪罚镆斓乜醋拍恪3苏庑裆虾5暮焐杖猓撵琅E殴堑鹊龋际俏尢遣怀傻谋曛拘圆穗取?/FONT> 受欢迎的程度 无论如何，糖这个永远和甜划上等号的物质，总会无处不在地跟美味紧密相伴。它受欢迎的程度甚至在五味里首屈一指！它可以从最细的粉化成大块的晶，到黏稠的糖浆，以千变万化的形态出现在我们的味蕾上。它柔和兼容的特性使之可以成为各种味道的附加体，令其变得荡气回肠，像苦味与它遇上就成甘甜的例子比比皆是，只有它，才是真正能诱惑人心的味道。 推荐用糖 冰糖：以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成，冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种。相比普通的白糖，冰糖品质纯正，不易变质，适合用于炖煮和红烧菜肴。 黄糖：没经过漂白加工的天然糖，甜度比白糖稍低，可营养价值比白糖高，口味醇厚平和，适合与咖啡和一些稍带苦味的食品相配。 糖霜：又名糖雪，糖家族里最细的代表。顾名思义，它那雪的效果，会在大多数西式糕点上遇到。也因为它纤细的质地，让它成为各种甜品作坊里的宠儿。 绵白糖：从甜菜提炼的白糖，由于地理环境，甜菜一般都生长在偏寒冷的地方。甜度比甘蔗提炼的沙糖高。 白砂糖：由甘蔗提炼出来的白糖，因质感像砂而命名，是最普遍的食用糖。 葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，它在人体内能直接参与新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织利用。除对糖尿病人外，葡萄糖是没有什么副作用的。 药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。 适应症：其5％溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄；10％~50％为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。 葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。 葡萄糖作为非处方药主要用于：⑴配制口服补液盐以调节体液，用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于身体虚弱、营养不良等以补充营养，或用于血糖过低者。 麦芽糖是用麦芽发酵而成，应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中，起焦化着色作用，如“烧鹅”表皮的枣红色、“红烧乳鸽”的金红色，就是麦芽糖起 的作用，这一点，纯蔗糖较难做到。麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。 麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。

做菜时少放点糖可以提鲜喔~

糖可以补充人体的热量

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