如何配置餐厅桌椅？

如何配置餐厅桌椅？

桌椅是餐厅经营必备的设备。桌椅的形式、数量和档次是由餐厅的规 模、档次和经营方式决定的。餐桌一般有方桌、圆桌和长桌三种形式。1.方桌中餐厅一般采用方桌和圆桌。方桌规格通常为85厘米见方或90厘米 见方，高75厘米。这种方桌的使用功能最多，它既可以当圆桌面的桌腿， 又可以拼成会议桌、中心菜桌、酒吧桌、水果桌和点心桌等。由于这种桌 子用途很广，一个能供300人同时进餐的餐厅一般需要50张。2.圆桌圆桌分为大小两种，直径为110厘米的小圆桌可设4 ~6个餐位，直径 为150厘米的大圆桌可分设10 ~ 12个餐位。圆桌的大小与人数的关系以每 人占60厘米边长最低限，否则就显得拥挤。3.长桌西餐厅多采用方桌和长桌，长桌分为两种，长的一种长为170厘米， 这个长度正是两张方桌的长度。宽为42. 5厘米，是方桌宽度的一半。短 的一种长为127. 5厘米，相当于一张半方桌的长度，宽为42. 5厘米，是方 (J)桌宽度的一半，高度均为75厘米，这种长桌在必要时很容易和方台并拢， 一物多用，拼成长餐桌。餐桌的配置要根据餐厅营业面积的大小和形状，精心设计布局，按照 餐厅的档次和经营形式合理选择餐桌的形式及安排餐桌间的距离，确定通 道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规格和数量。选择餐桌规格的最重要因素是每桌顾客人数的最大统计频率，即就餐 顾客人数组合最多的数值。餐厅经营最重要的原则之一是不丢失顾客和使 座位有最大的使用效率。餐桌规格的选择要依据这一原则进行配置。餐桌的配置有时以餐厅的档次为参考依据。一般来说，中低档的餐厅 多选用长桌和较大的圆桌，这样的餐桌比较容易摆放得紧凑，而小方桌则 用于补充边角，便于充分利用营业面积，使座位数量最大化；高档餐厅多 选用中方桌和中、小圆桌，这样的餐桌适于摆放得宽敞，能使顾客感到舒 适，并可以摆出富于变化的布局，使餐厅的格局更具情调，此外，中方桌 还可以做大圆桌的底座，配上相应的桌面，就可转换为大圆桌。其他形式 的餐桌，如固定式快餐桌等，都是依据餐厅的档次进行确定的。餐桌的档次和材料，主要依据餐厅的档次确定，其色调、材质应与室 内装修相协调。坐椅的档次、材质、色调和风格应与餐桌配套。坐椅的数量分为两部 分一基本数量和补充数量。基本数量按照餐桌的基本座位确定，即小圆桌 为2把或4~6把，中圆桌6〜8把，标准圆桌10把，大圆桌12把，长桌4 把，小方桌2把，中方桌4把，为幵餐前的标准摆放数量。为保证顾客数量 增加或坐椅出现损坏需要更换时仍有足够的坐椅，坐椅的配备数量公式为： 应配置的坐椅数量=标准配置数量+2x餐桌桌数

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