大黄鱼的吃法

大黄鱼的吃法

材料：黄鱼一条约一斤 　　做法： 　　1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 　　2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 　　3、锅蒸约10分钟；取出即可 大黄鱼做法：松子黄鱼(很著名菜);先把黄鱼开肚清洗干净，在的鱼的两面用刀界十字法，直四刀横六刀(要看鱼的大小而定)。用生粉把涂匀，把油烧开，把鱼小心放下锅，不要马上翻动鱼身，火不能太大，五分钟后把鱼翻过来炸?骋幻妫阜种雍螅延憷躺侠绰烁捎停侔延蜕湛延惴畔氯ィ种雍蟀延憷躺侠绰烁捎蜕吓蹋霉蠛盟崽鹬?酸甜汁料：西红柿酱、洋葱、红羗丝、青椒丝、红椒丝、酱瓜、五柳丝盖上鱼身即可。 黄鱼羮：大黄鱼清水煮熟，拆骨留肉，把鱼的头骨，鱼身大小骨头拿掉，用火腿丝、羗丝、笋丝、加蛋清(蛋白打匀，后下)，用煮鱼的汤把配料煮开，加盐、胡椒粉、把蛋清放下关火，上盘。 红烧小黄鱼 小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。 烤小黄鱼 小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。 烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。 也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。 面拖小黄鱼 简单做法 小黄鱼加料酒,盐腌一下。然后依次占蛋液和加了盐、胡椒粉的面粉,油炸。 做法：1.小黄鱼不大，解冻后，用盐味精料酒淹制30分钟， 2.然后用面粉加蛋调一点糊，里面也放适量味精盐胡椒粉五香粉之类的（依照个人口味）， 3.然后小火倒油加热，至6成的时候，把鱼放在调好的糊里裹一下，放在油里炸，炸到金黄就好了。吃起来脆脆的，很香，骨头都一起吃了。 注意： 对了记得先把鱼肚子里的东西掏干净哦~~ 生熏大黄鱼 [原料/调料] 新鲜黄鱼1条约750克，酒1／2汤匙，葱1条，姜2片，白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1／2杯，生菜叶2枚。 [制作流程] ①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。②在锅内将油烧成六分热之后，放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。③用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可 雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。

本人觉得大黄鱼清蒸有点腥,还有很多种烹饪的方法。 介绍几种： 松子黄鱼 一、主料： 黄鱼1条，松子仁50克 二、调料： 酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻 油、油各适量。 三、制法： 1、鱼宰净，拆下鱼头，批下两侧鱼肉一面剞上大的麦 穗花刀。 2、热锅放油烧至三成熟时，将松子仁下锅用文火炸熟 捞出，遍继续烧至七成熟，然后将黄鱼贯而入用文火 炸熟捞出，沥干油分装在盆内。 3、热锅加倍入植物油，加倍入料酒、酱油、清汤、白 糖、胡椒粉，待烧沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起 锅浇在黄鱼上面，撒上松子仁即成。 四、特点： 酸甜香脆。 咸蛋黄鱼 一、主料： 黄鱼1条，咸蛋4只。 二、调料： 猪油、料酒、高汤、盐、白糖、味精、胡椒面、 生粉、蛋清、葱姜汁、鸡油各适量。 三、制法： 1、黄鱼洗净，取4/5鱼肉切成鱼丝，放碗内， 加蛋清、料酒、葱姜汁、盐、糖、味精、胡椒 粉面、生粉拌匀待用，制成鱼糁。 2、将1/5鱼肉捶成鱼茸，加蛋清、料酒、盐、 味精、胡椒粉、生粉、调和。用大圆盘先抹上 油，随后将鱼茸挤成丸子，放圆盘上，丸子中 间用手掀成窝形，放入鱼糁、咸蛋黄按扁，分 按在每个鱼糁上。 3、热锅下油、放入鱼丸浸熟，锅高汤及调料， 烧沸，勾芡，起锅加入鸡油，浇在鱼贯而入上。 四、特点： 味鲜嫩滑。 雪菜黄鱼汤 一、主料： 黄鱼1条，雪菜100克。 二、调料： 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 三、制法： 1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上 波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至 两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清 水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟， 至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段， 再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗 中即可。 四、特点： 汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。 煎烧黄鱼 一、主料： 黄鱼1尾。 二、调料： 花生油、酱油、汤料酒、葱、姜 丝、蒜片、味道精、 淀粉各适量。 三、制法： 1、鱼宰净，在鱼贯而入两面，距7.5厘米处上一字花 刀，接着将鱼炸挺捞出。 2、炒勺烧热，加少许底油，下姜 、葱、蒜，即下酱 油、料酒、汤、盐、味道精。把鱼下锅，在温火上煨 至熟，放盘内。锅中汁勾芡，淋少许明油，浇在鱼身 上即可。 四、特点： 味道鲜美。 凤尾黄鱼 一、主料： 大黄鱼500克。 二、调料： 葱姜汁、黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋清、麻油、 油各适量。 三、制法： 1、鱼斩去头，沿脊骨批成两片,在鱼上剞十字 花刀。调料调成味汁，腌渍黄鱼。 2、蛋清加淀粉调成蛋清糊。锅放油烧热，将黄 鱼沾蛋清糊入油锅中炸熟即可。吃时随带番茄沙 司即成。 四、特点： 色泽淡黄，形似凤尾。

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