餐厅领班工作流程

餐厅领班工作流程

〔岗位职责〕做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

领班工作流程丛早上至下午

餐饮领班工作流程 日常工作流程 9：30 查看员工考勤 巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题， 向店堂经理请示汇报工作 查阅头天的店堂工作日志 区域人员调配 协助餐前准备工作 了解预定情况 10：15 检查管辖区域的餐前准备工作 店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等 VIP客人的餐前准备检查 10：30 进工作餐 阅读沽清单，了解厨房的供应情况 准备例会内容 整理仪容仪表 11：00 参加例会或主持例会 巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位 11：20 餐中巡视，督导员工工作 迎接客人，协助安排客人入座 为重要客人点菜和服务 协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位 根据营业状况调配人员 处理客人投诉，及时解决问题 征徇客人反馈，建立良好的顾客关系 协调不同岗位的工作 观察顾客的特别需求，及时提供服务 督导餐中的保洁工作 午收市 督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等） 注意最后几桌客人的服务 安排员工下班 其它上级交办的工作 16：30 进工作餐 阅读沽清单，了解厨房供应情况 了解预定情况 准备例会内容 17：00 参加例会或主持例会 巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位 17：20 餐中工作（与午市工作内容相同） 晚收市 督导员工的收市工作 注意最后几桌客人的服务 安排员工下班 查看顾客意见卡，总结优点和不足 总结管辖区域的当日工作情况 区域员工的日工作评估 计划明天的工作安排 当值时填写店堂工作日志，检查水电及安全

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