卤水为什么会苦

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解决时间 2021-01-15 13:23

提问者网友：雪舞兮
2021-01-14 16:00

卤水为什么会苦

最佳答案

五星知识达人网友：几近狂妄
2021-01-14 16:57

卤水是因为没有存放处理妥当会造成起泡，翻苦。

苦后可以将水去掉不用重新加水熬制，没办法

发苦一般是糖色和香料的原因

1.糖色是不是炒老了?糖色老了一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜
2.是否香料过多?香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.

解决办法
1.炒糖色一定要小火,炒至枣红或深红就可以了
2.香料使用前在温水里浸泡一会

另外说句题外话,盐不能多,以免成菜死咸,紧缩

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1楼网友：持酒劝斜阳
2021-01-14 17:46

时间长了或者里面的调料放多了吧

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