凉粉怎样做才爽口？有弹性

凉粉怎样做才爽口？有弹性

拌凉粉的制作方法　　主要原料:绿豆淀粉100克、水600克、黄瓜1根　　调料：蒜、盐、白糖、凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、辣椒油做法： 　　1、将水倒入绿豆淀粉中，调均匀。 2、调好的淀粉水倒入小锅，开火加热，边加热边用筷子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，离火。 3、将淀粉糊倒入耐热容器中，待其冷却成型后倒扣出来，切成条。 4、黄瓜洗净，切细丝；蒜捣成泥；取一小碗调入凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、盐、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均匀。 5、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用。　　小帖士： 　　1、没有绿豆淀粉用红薯淀粉也可以。 2、绿豆淀粉和水的比例为1：6，无论做多做少，把握好这个比例就可以。 3、这里用到的凉拌醋有别于普通的陈醋和白醋等，是专门用来调制凉菜用的一种醋，超市的调味品货架都可以买到。我非常喜欢用这种醋来调制凉菜，大家不妨也试试看。 4、橄榄油对健康非常有益，在调制凉菜的时候加一些，很提味儿。 用料豌豆淀粉和水比例是：1：10(如200克的淀粉就要2000ML的水） 做法 水烧开后，转小火，这时将豌豆淀粉取水化开，化早啦的话会沉底的，这时慢慢的将淀粉糊慢慢的倒入烧开的水中，一定要慢，在倒入水中的瞬间，一定要同时用擀面杖搅动，顺着一个方向不停的搅动，以免沾锅. 待锅中的淀粉糊呈透明状就好啦！然后倒入盘子，小盆和大碗冷却后即可! 凉拌和炒着吃都可以！ 凉拌的话，放入黄瓜丝，蒜泥和辣椒油，醋，香油即可，而炒着吃用蒜瓣辣椒丝炒香，加入豆瓣酱爆香后加入凉粉，直至凉粉炒制透明，最后加入蒜苗翻炒后加入鸡精即可！ 小贴士 我建议大家做凉粉的时候最好有个人帮忙，一个倒淀粉，一个搅动 同时开工，那样做出来的凉粉就会很棒的！

用好点的东北绿豆粉 制作原料 1斤粉 10 斤水 0.3克白矾 将水烧开 在把粉用凉水搅拌成糊 不要太干 到进开水里不停的搅拌以防糊锅.等到搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。

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