如何运用好餐厅“排队经济学”

如何运用好餐厅“排队经济学”

排队经济学是指目前生活中事事都要排队的现象所折射出来的一种经济形态。

餐厅排队经济，你必须知道的10件事：
　　1、有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。
　　如瑞克爷爷，彻思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一个试>加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。
　　2、将核心体验或文化融入等待环节
　　如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。
　　3、采用优惠措施安抚
　　如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。
　　4、提供等候预期和通知。
　　如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。
　　5、打时间差。
　　通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。
　　6、提到优化菜单设计。
　　从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。
　　7、你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。
　　8、信息的透明和准确及时。
　　前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。
　　9、等待的舒适性。
　　10、椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。

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