蒸菜为什么最后浇上热油,而不是油放菜里一起蒸
答案:4 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-04-27 19:15
- 提问者网友:那叫心脏的地方装的都是你
- 2021-04-27 07:57
蒸菜为什么最后浇上热油,而不是油放菜里一起蒸
最佳答案
- 五星知识达人网友:冷風如刀
- 2021-04-27 08:30
油和菜一起蒸的话,油会散成颗粒混在菜汤汁里,既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感,而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感,蔬菜腻而不艳丽。且油不宜高温加热过久,否则会裂解产生有害物质,先放油增加蔬菜熟的时间,这样不利健康,所以要先将菜蒸熟后淋热油,这样可以减少油的加热时间。
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- 1楼网友:酒安江南
- 2021-04-27 12:15
这样不仅出菜很漂亮,而且味道会很香,先放油想象一下咯,油一定是浮在蒸出来的汤汁上的,菜也没那么清爽。
- 2楼网友:渊鱼
- 2021-04-27 10:49
蒸菜时适当放点油一起蒸效果好,蒸菜散、不干、不粘。我说的是干蒸菜,用菜伴面。
- 3楼网友:平生事
- 2021-04-27 09:55
热油浇在蒸好的菜上,菜的表面有一层炸的焦膜.和下层的食材有口感的层次区分.另有保温的功能.
在蒸之前放油会影响蒸汽转化热能加热菜品的效率
在蒸之前放油会影响蒸汽转化热能加热菜品的效率
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