如何泡新繁泡菜

如何泡新繁泡菜

只要把泡菜洗干净，然后用盐和辣椒酱涂在每层叶子上就好了

川西新繁泡菜具备独特的泡制工艺，产品滋味鲜美，酸甜适口。其要点是：第一，原料:是川西平原四季时令鲜嫩蔬菜，营养丰富，含水量高，皮薄、质厚、脆嫩。在泡制过程中，利用食盐和高糖分的高渗透压作用及有益微生物发酵作用而产生有机酸及乙醇，改善风味的同时达到防腐的目的。第二，泡制过程中主要使用红糖。菜的酸含量在0.7％以E。第三，重盐量。泡薤头出坯盐量达12％～14％，一旦超过14％，乳酸菌就不能生长了。最好是分批加盐，有利于产品质量的提高。泡其他菜时，一般食盐浓度在．8％～10％，这对乳酸菌生长极为有利，能大量生成乳酸。第四，泡菜温度。一般在15～30℃的范围内都可泡菜。新繁泡菜泡制的最佳温度在20℃左右，整个周期为20～25天。第五，保持脆度。把洗净、切好的菜体放入偏碱性水(深井水最好)中短期浸泡，可以保持脆度。在泡制过程中，加入多种蔬菜，会渗透出一些蒜素、辣椒素等，能抑制酵母菌生长，利于保脆。在泡制萝卜时加入少量蒜和辣椒，会起到保脆效果新繁泡菜脆嫩芳香，风味独特，含 有丰富的维生素、氨基酸。有解腻、开胃、健身的功能。新繁泡菜是新都区国有新繁泡菜厂生产的特色泡菜，它的品种有3大系列、35种。年产量5000吨。 主要原料是蔬菜、食盐和若干辅料。先后荣获 部、省、市优产品，成都名小吃，国家级“星火计划”全国菜篮子 工程，旅游商品等金奖6枚。新繁牌商标被为四川省著名商标。现有甜酸味、咸酸味、红油辣味、韩式风味、日式风味五大系列200多个品种。泡菜是我国特有的一种发酵制品，相传距今已经有3000多年的历史了，泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。相传三国时期，赤壁大捷后，刘备率大军入川，所向披靡。数日涉至新繁郡，众将士水土不服，饮食不思，身体疲乏，斗志锐减，军师孔明深感忧虑，乃微服寻访，见众百姓户户皆用新鲜蔬菜加天然香料、斗酒、盐、投入盛有清水的土陶中泡之，天然而成脆嫩芳香之开胃美食，尤以酒肆、菜馆中的泡菜色香味最佳，遂回军中，官兵品尝，食欲倍增，士气高昂再眩收马超、克西凉、七擒孟获，定都成都。孔明叹曰：“天府之国，地灵人杰，民以食为天，新繁泡菜，天下一绝也”。故“新繁泡菜”代代相传、流芳千古、名满天下。

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