农村臭豆子的做法

农村臭豆子的做法

主料：

豆饼350g；蒜苗50g；

辅料：

油 适量；盐 适量；生抽15ml；白糖 1g；鸡精 少许；水淀粉 适量；蚝油10ml；鸡精 少许；干辣椒 2个；

步骤

1.准备好所有的食材。

2.取一个小碗加入生抽，盐，糖，胡椒粉，蚝油，鸡精适量的清水搅拌备用。

3.蒜苗洗净切段，葱姜辣椒切碎。

4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

5.倒入蒜苗翻炒片刻。

6.倒入豆饼翻炒。
7.加入调好的料子翻炒。

8.淋入水淀粉翻炒。

9.淋入少许香油翻炒均匀关火。

豆子（beans or peas），双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，其种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等。大豆根据颜色不同分为黄豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分为扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶等。

是哪个黄豆做的吗？

食材与明细
黄豆500g
花椒5g
八角5g
食盐50g
干红辣椒50g
生姜30g
1. 选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2. 泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
3. 煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4. 捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5. 下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
6. 晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。

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