我最爱吃，鱼香茄子了，但是就是不知道怎么做？

最爱吃 加州牛肉面里的鱼香茄子，怎样才能做出和他做出的味道？

1)茄子切去两端，洗净，剖成两半，每边交叉剞成十字花形；泡辣椒去籽、去蒂，剁成末；姜蒜切成米；葱切成花。

2)锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，放人茄子炸制，炸至刚熟变色时捞出。

3)锅内留油少许，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加人姜蒜米和一半葱花炒香，再加入鲜汤、茄子、精盐、料酒、酱油、白糖，调好口味，以中小火加热烧制，烧至茄子软熟人味、汤汁不多时，加入味精、醋、余上的葱花，用水淀粉勾芡，收汁后装盘成菜。

鱼香茄子的特点:色泽红亮，质地软嫩，鱼香味浓。

主料：茄子250克,郫县豆瓣50克

茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

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