《都门竹枝词》简介

《都门竹枝词》简介

都门竹枝词 （清 杨米人）
　　日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。
　　三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，
　　清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；
　　凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，
　　叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；
　　烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，
　　爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。
　　竹枝词是一种诗体，是由古代巴蜀间的民歌演变过来的。唐代刘禹锡把民歌变成文人的诗体，对后代影响很大。竹枝词在漫长的历史发展中，由于社会历史变迁及作者个人思想情调的影响，其作品大体可分为三种类型：一类是由文人搜集整理保存下来的民间歌谣；二类是由文人吸收、融会竹枝词歌谣的精华而创作出有浓郁民歌色彩的诗歌；三类是借竹枝词格调而写出的七言绝句，这一类文人气较浓，仍冠以“竹枝词”。之后人们对竹枝词越来越有好感，便有了“竹枝"的叫法。

都门竹枝词 （清 杨米人）
　　日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。
　　三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，
　　清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；
　　凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，
　　叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；
　　烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，
　　爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。

　　北京饮食文化丰富，品种繁多，特色名菜及风味小吃至少二三百种。

　　北京菜又称京菜。主要指宫廷菜（以仿膳饭庄为代表）、宫廷菜（以谭家菜为代表）、清真菜和地方风味菜。北京地方风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系影响（粤、州、湘、鲁、苏、闽、浙、皖为中八大菜系），品种、口味都有变化。烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名莱。八大菜系在北京都有名餐馆。较有名的还有孔膳堂经营的孔府菜。

　　北京小吃俗称“碰头食“或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。

　　一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，半泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。

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