牛展肉和牛腱肉一样伐

牛展肉和牛腱肉一样伐

不一样。牛展是牛腱的一部分。
牛展为牛腿部带筋腱的肌肉。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。
牛肉等级按部位划脊贵
特级：脊
级：脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖、腱
适合做馅牛肉：
选用短脑、脖、哈力巴等部位做馅特点肥瘦兼肉质干实易搅打酱油比嫩肉部位馅率高15%
适合清炖牛肉：
胸肉熟食脆嫩肥腻；弓寇筋肉少熟色泽透明、美观；肋条筋肉丛熟肉质松嫩；腱肉现色熟鲜嫩松软些部位肉比较适合于炖、煮、扒、焖
适合炒菜牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉脊、外脊、脑、三岔、仔盖、郎等肉

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