刺身都有什么
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解决时间 2021-02-28 00:45
- 提问者网友：聂風
- 2021-02-27 14:36
刺身都有什么
最佳答案
- 五星知识达人网友：冷風如刀
- 2021-02-27 15:46
问题一：刺身类的菜有多少种 其实这有超多种的。有三文鱼刺身，金枪鱼刺身，吞拿鱼，稀零鱼，三文鱼腩，鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼还有N多鱼类，还有也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉），甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。是不是就到此为止了呢？不，居然还有我们俗称“魔芋”的植物“福蒻”。至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。
再深入一步，即使是鱼的刺身，除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特别的鱼制成的刺身，例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身，必须用刺身去翻译指称。问题二：生鱼片,一般都是什么鱼? 三文鱼（学名是鲑鱼）：分为冰鲜和急冻两种，冰鲜三文鱼的口感相对嫩滑鲜美，而急冻三文鱼的口感比较粉，没有那么鲜甜。北极贝：其实属于熟食，在深海捕捞起来以后经过高温消毒之后急冻。金枪鱼：现在市场上卖的很多是从泰国过来的，分几个级别，AAA是最好的，然后依次是AA，A，AAA的金枪鱼入口鲜嫩肥美，少筋，口感最舒服。然后比较常见的海产品刺身有章红鱼，深海八爪鱼，进口法国生蚝，海胆，北极甜虾。另外还有一些淡水鱼也可以作为鱼生，但是寄生虫比较多，建议少吃。问题三：生鱼片,一般都是什么鱼? 太多了 ，平常的就不说了
军曹鱼科 （海鲡科） Rachycentridae 军曹鱼属 （海鲡属） Rchycentron 鱼类
下图为 军曹鱼 Rachycentron canadus（海鲡），俗称 海竺鱼、锡腊白、海干草 、海丽仔、懵仔鱼、鱼仲、懵仲
分布于印度洋北部沿岸、东至澳大利亚、北至朝鲜、日本及大西洋热带海区以及中国沿海等，属于外海暖水性鱼类。每年3-5月为主要捕获季节，盛渔期在清明节前后。一般以底拖网、流刺网、一支钓及延绳钓捕获。能箱网养殖，经济价值高，可制生鱼片或切片盐烧、煎煮，肉质鲜美。
赤杆鱼 刺身 学名
烟管鱼科 Fistulariidae 烟管鱼属 Fistularia 鱼类
下图为 鳞烟管鱼 Fistularia petimba ，俗称 马鞭鱼、红烟管鱼、褐烟管鱼
体淡红色亚圆筒形身体细长，长达1米多；吻呈长管状，口小，位于吻端；尾鳍中央鳍条呈丝状延长，体裸出，背上中央线亦无鳞。两眼间隔近于平坦。体长可达2米。
栖息在珊瑚礁区或海藻区，以长吻吸食海藻中的甲壳类及小鱼为生。食用鱼，肉质鲜美，适合红烧或煎食。
食材 ——【眼仁奈】 指向
【鱼舵】鱼科 Kyphosidae 鱾属 Girella 鱼类
下图为 斑鱾 Girella punctata （瓜子鱲 ） ，俗称 黑毛
鲂鮄科 (角鱼科) Triglidae 鱼类 （下辖9属，约123种）
我国海域产卵在渤海湾、鸭绿江口及连云港外海等地，越冬场在黄海中部。
栖息于深海、近沿海砂泥底质水域或岩礁间之中型食肉性鱼类。利用在胸鳍下方有2至3个游离鳍条，成触角状，可伸入砂中搜寻食物；运动时，常匍匐移动于海底。主要以浅海的底生动物，如小鱼、多毛类、端脚类及软件动物等为食。广泛分布于全世界热带至温度海域。
鲹科 Carangidae 鰤属 Seriola 鱼类
下图为 黄条鰤 Seriola lalandi （黄尾鰤），俗称 黄键牛
上颌骨宽，其后上角较圆。侧线上无棱鳞。脊椎骨ll+14。从吻至尾柄有一明显的黄色纵带。中上层鱼类。体型较大，体长300-500毫米，大者可达l米多。生长迅速，可作为养殖鱼类。分布于北太平洋西部。中国仅产于黄海与渤海。
盐煎鰤鱼：脂肪较多，所以最适合烧烤及香煎食用，但肉很容易松垮，所以烹饪还是短时为好。
鲹科 Carangidae 拟鲹属 Pseudocaranx 鱼类
下图为 黄带拟鲹 Pseudocaranx dentex ，俗称 纵带鲹
体侧有一由眼后直达尾柄的金黄色宽阔纵带，老成鱼则纵带消失，侧线弯曲部大于直走部，侧线于第二背鳍中央下方开始直走，棱鳞也由此开始。胸鳍长度约头长的1.5倍，第一背鳍有硬棘7至8枚；第二背鳍有软条23至26枚；棱鳞约24至28枚。体长可达1米。
中、大型鱼十分美味，鱼头可煮砂锅，肉可做生鱼片。
...余下全文>>问题四：日本刺身，谁知道这几个都是啥 可能是鸡肉,日本九州有食用鸡肉刺身的文化问题五：哪些刺身出名，美味 很多新鲜的鱼肉类都可以做刺身，但说起美味我觉得还是龙虾、三文鱼、北极贝、象拔蚌比较有名也有好多人偏爱。问题六：生鱼片的名字都有什么啊 生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。生鱼片（日语中叫刺身）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫刺身。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者 如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等问题七：刺身是什么意思，为什么有好多人都回答刺身？ 日文刺身（さしみ）意思是“生鱼片”。问题八：生鱼片,一般都是什么鱼? 三文鱼（学名是鲑鱼）：分为冰鲜和急冻两种，冰鲜三文鱼的口感相对嫩滑鲜美，而急冻三文鱼的口感比较粉，没有那么鲜甜。
北极贝：其实属于熟食，在深海捕捞起来以后经过高温消毒之后急冻。
金枪鱼：现在市场上卖的很多是从泰国过来的，分几个级别，AAA是最好的，然后依次是AA，A，AAA的金枪鱼入口鲜嫩肥美，少筋，口感最舒服。
然后比较常见的海产品刺身有章红鱼，深海八爪鱼，进口法国生蚝，海胆，北极甜虾。
另外还有一些淡水鱼也可以作为鱼生，穿是寄生虫比较多，建议少吃。问题九：刺身是生吃吗 刺身就是生吃。蘸着芥末吃。例如三文鱼，象拔蚌。鲍鱼片。澳洲龙虾。问题十：日本人做刺身都用什么鱼 都怎么切 品感最好的算是三文鱼了...可是有人爱吃花鱼,因为它的口感脆香.. 草鱼也可以.不过口感不是很好..总之肉多的鱼一般都有人做鱼生吃看你个人的口感了..主要还是吃鱼生的料要够地道..嘎嘎,不过再这说一下.. 现在的鱼一般都是人工养的..吃多了对身体不好..主要是寄生虫太多,也不是很卫生.少吃为好生鱼片材料准备：（制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。） 1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)； 2：葱丝，姜丝，越细越好； 3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜； 4：很干净的白毛巾。 生鱼片做法流程： 1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间； 2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好； 3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度; 4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃; 5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美; 6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了. 生鱼片做法说明：这道菜其实原理很简单,就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.
再深入一步，即使是鱼的刺身，除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特别的鱼制成的刺身，例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身，必须用刺身去翻译指称。问题二：生鱼片,一般都是什么鱼? 三文鱼（学名是鲑鱼）：分为冰鲜和急冻两种，冰鲜三文鱼的口感相对嫩滑鲜美，而急冻三文鱼的口感比较粉，没有那么鲜甜。北极贝：其实属于熟食，在深海捕捞起来以后经过高温消毒之后急冻。金枪鱼：现在市场上卖的很多是从泰国过来的，分几个级别，AAA是最好的，然后依次是AA，A，AAA的金枪鱼入口鲜嫩肥美，少筋，口感最舒服。然后比较常见的海产品刺身有章红鱼，深海八爪鱼，进口法国生蚝，海胆，北极甜虾。另外还有一些淡水鱼也可以作为鱼生，但是寄生虫比较多，建议少吃。问题三：生鱼片,一般都是什么鱼? 太多了 ，平常的就不说了
军曹鱼科 （海鲡科） Rachycentridae 军曹鱼属 （海鲡属） Rchycentron 鱼类
下图为 军曹鱼 Rachycentron canadus（海鲡），俗称 海竺鱼、锡腊白、海干草 、海丽仔、懵仔鱼、鱼仲、懵仲
分布于印度洋北部沿岸、东至澳大利亚、北至朝鲜、日本及大西洋热带海区以及中国沿海等，属于外海暖水性鱼类。每年3-5月为主要捕获季节，盛渔期在清明节前后。一般以底拖网、流刺网、一支钓及延绳钓捕获。能箱网养殖，经济价值高，可制生鱼片或切片盐烧、煎煮，肉质鲜美。
赤杆鱼 刺身 学名
烟管鱼科 Fistulariidae 烟管鱼属 Fistularia 鱼类
下图为 鳞烟管鱼 Fistularia petimba ，俗称 马鞭鱼、红烟管鱼、褐烟管鱼
体淡红色亚圆筒形身体细长，长达1米多；吻呈长管状，口小，位于吻端；尾鳍中央鳍条呈丝状延长，体裸出，背上中央线亦无鳞。两眼间隔近于平坦。体长可达2米。
栖息在珊瑚礁区或海藻区，以长吻吸食海藻中的甲壳类及小鱼为生。食用鱼，肉质鲜美，适合红烧或煎食。
食材 ——【眼仁奈】 指向
【鱼舵】鱼科 Kyphosidae 鱾属 Girella 鱼类
下图为 斑鱾 Girella punctata （瓜子鱲 ） ，俗称 黑毛
鲂鮄科 (角鱼科) Triglidae 鱼类 （下辖9属，约123种）
我国海域产卵在渤海湾、鸭绿江口及连云港外海等地，越冬场在黄海中部。
栖息于深海、近沿海砂泥底质水域或岩礁间之中型食肉性鱼类。利用在胸鳍下方有2至3个游离鳍条，成触角状，可伸入砂中搜寻食物；运动时，常匍匐移动于海底。主要以浅海的底生动物，如小鱼、多毛类、端脚类及软件动物等为食。广泛分布于全世界热带至温度海域。
鲹科 Carangidae 鰤属 Seriola 鱼类
下图为 黄条鰤 Seriola lalandi （黄尾鰤），俗称 黄键牛
上颌骨宽，其后上角较圆。侧线上无棱鳞。脊椎骨ll+14。从吻至尾柄有一明显的黄色纵带。中上层鱼类。体型较大，体长300-500毫米，大者可达l米多。生长迅速，可作为养殖鱼类。分布于北太平洋西部。中国仅产于黄海与渤海。
盐煎鰤鱼：脂肪较多，所以最适合烧烤及香煎食用，但肉很容易松垮，所以烹饪还是短时为好。
鲹科 Carangidae 拟鲹属 Pseudocaranx 鱼类
下图为 黄带拟鲹 Pseudocaranx dentex ，俗称 纵带鲹
体侧有一由眼后直达尾柄的金黄色宽阔纵带，老成鱼则纵带消失，侧线弯曲部大于直走部，侧线于第二背鳍中央下方开始直走，棱鳞也由此开始。胸鳍长度约头长的1.5倍，第一背鳍有硬棘7至8枚；第二背鳍有软条23至26枚；棱鳞约24至28枚。体长可达1米。
中、大型鱼十分美味，鱼头可煮砂锅，肉可做生鱼片。
...余下全文>>问题四：日本刺身，谁知道这几个都是啥 可能是鸡肉,日本九州有食用鸡肉刺身的文化问题五：哪些刺身出名，美味 很多新鲜的鱼肉类都可以做刺身，但说起美味我觉得还是龙虾、三文鱼、北极贝、象拔蚌比较有名也有好多人偏爱。问题六：生鱼片的名字都有什么啊 生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。生鱼片（日语中叫刺身）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫刺身。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者 如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等问题七：刺身是什么意思，为什么有好多人都回答刺身？ 日文刺身（さしみ）意思是“生鱼片”。问题八：生鱼片,一般都是什么鱼? 三文鱼（学名是鲑鱼）：分为冰鲜和急冻两种，冰鲜三文鱼的口感相对嫩滑鲜美，而急冻三文鱼的口感比较粉，没有那么鲜甜。
北极贝：其实属于熟食，在深海捕捞起来以后经过高温消毒之后急冻。
金枪鱼：现在市场上卖的很多是从泰国过来的，分几个级别，AAA是最好的，然后依次是AA，A，AAA的金枪鱼入口鲜嫩肥美，少筋，口感最舒服。
然后比较常见的海产品刺身有章红鱼，深海八爪鱼，进口法国生蚝，海胆，北极甜虾。
另外还有一些淡水鱼也可以作为鱼生，穿是寄生虫比较多，建议少吃。问题九：刺身是生吃吗 刺身就是生吃。蘸着芥末吃。例如三文鱼，象拔蚌。鲍鱼片。澳洲龙虾。问题十：日本人做刺身都用什么鱼 都怎么切 品感最好的算是三文鱼了...可是有人爱吃花鱼,因为它的口感脆香.. 草鱼也可以.不过口感不是很好..总之肉多的鱼一般都有人做鱼生吃看你个人的口感了..主要还是吃鱼生的料要够地道..嘎嘎,不过再这说一下.. 现在的鱼一般都是人工养的..吃多了对身体不好..主要是寄生虫太多,也不是很卫生.少吃为好生鱼片材料准备：（制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。） 1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)； 2：葱丝，姜丝，越细越好； 3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜； 4：很干净的白毛巾。 生鱼片做法流程： 1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间； 2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好； 3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度; 4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃; 5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美; 6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了. 生鱼片做法说明：这道菜其实原理很简单,就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.
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