北京烤鸭及卤水制作方法

北京烤鸭及卤水制作方法

对不起,这是商业密秘.

北京烤鸭原料：北京鸭1只糖水，葱，甜面酱，鸭饼。 做法：①鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。②取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；③由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；④在颈上将铁钩斜穿于颈上，将鸭挂起；⑤用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷；⑥用糖水淋鸭身；⑦将鸭子吹干；⑧在鸭肛门做堵塞。灌水八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉；⑨将鸭片成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许卷入鸭饼即可。几种卤水的制作方法及用料：　　１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。　　　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。　　２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）　　　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。　　３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果　　　　做法：加水熬一小时。　　４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。　　　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。看你口味啦......

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