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炒菜时放调料的先后顺序对菜有什么影响?

答案:1  悬赏:10  手机版
解决时间 2021-10-16 09:13
  • 提问者网友:愿为果
  • 2021-10-15 21:28
炒菜时放调料的先后顺序对菜有什么影响?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:山君与见山
  • 2021-10-15 21:52
比如用得最多的盐:炒菜类是起锅时放,以免先放菜出水太多炒出来的菜不香,营养损失大。炖菜为了让肉的鲜味能更顺利的溶入汤中,炖到一半时放最好,放晚了不入味。凉拌和油炸类都要先放,让材料入味。 姜、蒜:先放好入味 葱:加热后容易失去香味和颜色,大多数都是后放。但也有的菜需要用葱过油炸出香味的那个要先放。 酱类:因酱类所能承受的温度比姜蒜低,一般在姜蒜出香味后放。 酱油:后放。特别是红烧菜放早了容易糊锅。香味上也会有损失。个人感觉这个东西少放点放多了菜颜色发黑。 醋:需要加热的菜中,后放。要不香味跑完。凉拌的和其它调料一起下。 味精类:加热后会损失一部份,后放。
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