软冰淇淋粉，膨化率比较高的什么牌子的好

软冰淇淋粉，膨化率比较高的什么牌子的好

冰淇淋粉，操作上需要技术，因为粉的调配每个人都会做出不同的结果，尤其是未经培训的操作员很难做出同质的产品，这就使顾客满意度下降。常温奶浆会杜绝这个难题，操作上简便得多，并且能保证产品质量一致。就储存运输的条件来说他们也是差异不大的。优势就是常温奶浆质量稳定。第二，常温奶浆和低温奶浆，使用上差异不大，低温奶浆会多些解冻的时间。这二者的最大差异，在于口感和味道。差异的原因在于常温奶浆跟低温奶浆比，有先天缺陷。冰淇淋产品的香味和爽滑细腻的口感来自于脂肪的含量。常温奶浆的生产工艺要求脂肪必须是强力乳化，才能保证常温奶浆在运输过程中不会产生油水分离，同时在冰淇淋搅打过程中，也不可能实现破乳的效果。低温奶浆就可以避免这个难题，因为低温奶浆不存在运输中油水分离的危险，它的凝冻过程中就不需要强力乳化，因此在搅打过程中脂肪就可以实现破乳，分离出来，使人感受到冰淇淋的香气和口感上细腻爽滑，所以说，低温奶浆和常温奶浆的差异不是仅仅存在于温度上，而是基于工艺原因产生的不可类比的差异。这个差异是先天的，后天根本无法弥补。补充一点，常温奶浆在运输储存上条件比低温奶浆的要求低。低温奶浆使用前有个解冻的过程。一旦解冻完成，0℃的奶浆在使用制作过程中比常温奶浆更快制作成功。所以在客流高峰时段，低温奶浆比常温奶浆好用。这里就你提到的抗融性问题，低温做出来的冰淇淋抗融性强于常温奶浆。店家可以把冰淇淋做得细高，常温奶浆就必须做得粗大。由于这些差异，像肯德基麦当劳和DQ全都在使用低温奶浆的原因。低温奶浆已成为必然趋势。

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