用紫草做红油的具体步骤和油温控制及配比

用紫草做红油的具体步骤和油温控制及配比

紫草和油的比例一般都是1：3 。
具体操作方法：
1. 熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）
2. 锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小
3. 然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。
4. 30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。 刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深
紫草是天然色素，使辣椒油颜色更诱人。同时紫草性味甘、咸，寒。归心、肝经。有凉血，活血，解毒透疹之功能。

八角一或者两颗， 三奈一片 小茴香一小撮花椒面和小茴香等量 香叶两片，
干辣椒放在锅内干炒，火要小，直至辣椒炒干，脆，后用擀面杖压成面或者片和花椒面拌匀

　　
　　菜油（调合油也可以）烧至八成热。稍凉凉 放入切好的葱段和姜片，出香味后放入药料出香味
　　
　　把热油倒入装的辣椒面和两小片紫草的盛器，最好厚一点的瓷盆
　　边倒边搅，让辣椒面均匀受热。 辣椒面分两次放入，第一次放多部分的辣椒面是提香，第二次比第一次辣椒面放得少是提辣味
　　如果油很热要准备一大片姜，直接放入油温就会降下来， 把炒熟的芝麻和花生《压碎》放进去，油会呈现很漂亮的红色并且很香
　　待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到盛器不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。也可以不要这一步。直接用这样做好的红油也很好吃。
也可以把整个的小红辣椒直接用滚开的开水泡，最好是泡一天，辣椒发软了，也洗掉了灰尘，再剁碎放入油锅也可以提炼出红油，其他的香料和上面的方法相同。

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