发芽土豆去掉芽还有毒吗？

发芽土豆去掉芽还有毒吗？

发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
加工时，不能只去掉芽，必须将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的。因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去绿皮，用水浸泡半小时后再加工食用。

发芽加工后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。

有毒

有毒。 （挖掉的话，也就没什么了，还是可以吃的。就是一定要挖的深一些）
吃可以，但是，削皮时削的深一些。

不可以，因为芽的生长会释放有害物质，贯穿到整颗土豆的全身。所以是不可以吃的，

为了安全起见还是不要吃~什么挖深点就没事之类的不可靠啊~说不定那毒早就扩散到整个土豆啦~

如果芽的长度不超过15毫米,只要将芽眼周围的薯肉剜去,再将切成片或丝的土豆放在请水中浸泡20分钟,可以完全脱毒.
原理:土豆发芽产生的有毒物质叫"龙葵素",此种物质水溶性.
保存土豆建议:一次不能买的过多,适当储备即可.
注意:不能阳关直射,否则会变青;也不能放在黑暗环境中,刺激发芽.
适宜的储存环境:阴凉通风不直接接触阳光照射的地方.

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