为什么我做的蛋糕发不起来呢求大神帮助

我也放泡打粉了，蛋白也打成硬性泡沫了，可是我面粉用的是普通面粉，是不是这个原因呢？

我想是因为你的蛋白打得过了头了。当蛋白部分打到硬性发泡后很容易会回缩的，再加 上你还有和蛋黄部分搅拌的过程，所以最后出炉的时候却还是那么点量。 加八个鸡蛋是有点多了，一般在4~6个就完全够了的。 下次如果你又打老了蛋白部分，你可以再加点蛋清，用慢速搅拌均匀就可以了。

拿出来隔水煮开。再稍晾凉再加打发的奶油拌匀，再入冻。 向你介绍一下，吉利丁的特性，是鱼胶制成的，一般在超过40摄氏度的条件下会溶化，在低于20摄氏度开始凝结。更好的是它能够反复的加热溶化，又在低温凝结，所以目前广泛的在西点胶冻类点心中使用。吉利丁粉一般要用开水冲泡好，加入慕斯浆的，你今天的作法是错了。吉利丁会在慕斯内部形成锁定水分的结构，前提是先化成液态，再凝结。

放得发酵粉不够,或者是发酵粉打得不够均匀,打久一点我想应该不会这样的啦

其实要不要预热的呢,有的要有的不要 :oops，为啥要150预热呢用180度烤。 蛋打到硬泡了没[/quote] 蛋白已经打到硬性发泡了,会不会是打得太过了呢?我看不同的方子做的都不一样

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