花蟹要怎么做才最好次，辣的最好。

不要清蒸的，那个谁都会。

姜葱炒花蟹的做法
主料：

花蟹。

配料：

红辣椒、姜、葱、盐、料酒、生粉、油。
做法：

　 1、花蟹洗净，取出蟹盖里的砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，蟹腹砍成大块，沥干。

　 2、用盐（也有再加葱、姜末、白胡椒粉、料酒）腌一下，撒点生粉吸去表面的水份。

　 3、蟹放在大漏勺中在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。

　 4、另起油锅爆香葱、姜、红辣椒，加水、料酒，放入炸好得花蟹中火把汤汁收干即可。
技巧：
　　通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。各式炒蟹相差的仅是不同的调味品，如椒盐、姜葱、干酪、咖喱等等。

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