解答题请指出下列食品的防腐原理①咸鱼　　?????a．脱水法②肉肠　　　　?b．真空包

解答题 请指出下列食品的防腐原理
①咸鱼　　?????a．脱水法
②肉肠　　　　?b．真空包装法、
③袋装牛奶　?　c．腌制法
④干蘑菇???????d．巴氏消毒法
⑤肉类罐头　　?e．罐藏法．

解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．如，咸鱼腌制法；肉肠用真空包装法；袋装牛奶用巴氏消毒法；干蘑菇为脱水法；肉类罐头为罐藏法．
故

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