开馒头店做的是用老肥发面做馒头怎么看碱大碱小新手急急急

答案:2 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-03-02 03:23

提问者网友：十年饮冰
2021-03-01 23:00

最佳答案

五星知识达人网友：何以畏孤独
2021-03-02 00:15

材料中筋面粉：200g，玉米粉40g，紫薯2个，速发酵母3g，温水100g（35℃左右）做法 1.将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉 2.将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右 3.用勺子压成...

全部回答

1楼网友：英雄的欲望
2021-03-02 00:32

不是用碱发面，碱没有发面功能。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，经2到3小时在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。碱的作用是党面发过头了闻起发酸就活点食用碱水加进去中和一下，再把面团揣光滑了即可。另，老面一次没有可找朋友取一块或超市也有卖的。每次蒸馒头留一两面的已发好的面团就是下一次的老酵母面了。

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息