用酵母做的花卷熟了后再加热为什么爱发黄

答案:4 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-02-13 20:03

提问者网友：眉目添风霜
2021-02-13 15:14

用酵母做的花卷熟了后再加热为什么爱发黄

最佳答案

五星知识达人网友：何以畏孤独
2021-02-13 16:15

以前我也遇到过，尝试了很多方法，例如是否与将蒸好的馒头放入了冷冻室有关等，最后确定了缘由，是和发面时发酵粉是否完全溶解有关。在面粉和发酵粉都没有质量问题的情况下，在发面时一定要将发酵粉用温水完全溶解，不能含任何颗粒状物，若有悬浮的酵母粒可以用手搓碎，将纯酵母溶液倒入面粉中，揉匀即可！

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1楼网友：一秋
2021-02-13 18:54

因为淀粉老化了

2楼网友：第幾種人
2021-02-13 17:20

您好！馒头发黄有如下几个原因： 1、制作馒头用的面粉发黄时，会使做出的馒头发黄。 2、馒头中加入的碱过多时，会使馒头发黄，出现明显的碱味。原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量，面头多、面头老应多加碱。 3、蒸制馒头的水，如果长期不换，也会导致馒头发黄。 4、加入馒头的泡打粉和改良剂发黄或质量差，也会导致馒头发黄。

3楼网友：山有枢
2021-02-13 16:45

酵母放多了就会这样！再看看别人怎么说的。

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