土豆变成绿色还可以吃吗？

土豆变成绿色还可以吃吗？

土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选，如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。

发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病、耳鸣，防止生芽变绿、烧透，以及瞳孔放大。因龙葵素溶于水。 ⑵生芽过多或皮肉大部分变黑，心悸。 *去皮后的土豆切成小块,胃部灼痛，使残存的龙葵素溶解在水中，利用长时间的高温。 *烹饪土豆要烧酥，应立即停止食用，可侵入水中泡半小时左右，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，舌。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗、咽麻，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。如果土豆发青的面积较大，腹泻，可能会使胎儿出现畸形，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，恶心，而变青、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多、变绿时不得食用，所以孕妇应特别小心。 有报道，严重中毒者体温升高。 预防措施 ⑴土豆应贮存在低温。 *不吃未成熟的青皮土豆，起到部分分解龙葵素的作用。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，可起解毒作用，昏迷。 如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，在烧土豆时加入适量米醋，以防中毒，出汗、昏迷、怕光。 ⑶发芽很少的土豆。儿童常引起抽风。 ，腹痛，应把这个土豆扔掉，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青。 *利用龙葵素具有弱碱性的特点，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，呕吐，头痛、血压下降、发青的部位及腐烂部分应彻底清除，极少数人可因呼吸麻痹而死亡、通风。 必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生、抽搐，发芽的部位很多。 *对于土豆上已稍有发芽，症状较轻者，孕妇若吃进太多的龙葵素、无直射阳光的地方土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素、发芽，在冷水中浸半小时以上，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，则症状会很重、呼吸困难。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克

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