洛阳什么最出名

洛阳什么最出名?

“水席”向外之困 在洛阳，水席已经成为当地盛行的一个文化符号。水席和龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。 提及洛阳水席，不能不提到真不同。 现实的情况却是，洛阳水席早出名了，真不同也早出名了。但是，洛阳水席这一完整、古老、大气的名宴却始终未能真正地走出洛阳城。 □经济视点报记者 陈媛媛 洛阳“水席之风” 在洛阳，水席已经成为当地一种代表性宴席。它也和龙门石窟、洛阳牡丹被并称为“洛阳三绝”。 所谓“水席”，有两层含义。一是以汤水见长，二是在宴席间采用一道道上菜的方式，吃一道换一道，像流水一般。作为大菜宴席，洛阳水席在华夏的饮食文化中独树一帜，其代表和体现的深厚历史渊源和文化内涵，使它成为中国饮食王国的一朵奇葩，每年都吸引着数以万计的海内外游人前来品尝。 “满汉全席也只不过有几百年的历史，而洛阳水席却已经有一千多年的历史了。一个民族的文化是有根的，饮食文化亦然。”在谈起水席时，洛阳市真不同饭店有限责任公司(以下简称真不同)副总经理李彦庭始终将它与洛阳一词相连。在他看来，洛阳与水席之间有着不可分割的联系。 水席起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨少而干燥。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席。 而水席的吃法，更是渗透着洛阳的古都文化。洛阳水席始于唐朝，共有24道菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之，喻示了武则天执政24年的无限风光。上菜顺序也极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，象征着武皇“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”的八大善绩；待客人酒过三巡再上热菜，而在16道热菜中，每道菜也都有一个传奇的历史典故。 在洛阳经营水席者甚多，大到装饰豪华的酒家、宾馆，小到街头的地摊饭铺，都不乏水席的踪影。尤其是经营水席的小饭店，几乎成了洛阳一道独特的风景线。 头把交椅“真不同” 不过，如同提到洛阳市的工业，言必称洛轴、一拖一般，凡提及洛阳水席，真不同也成为其一个重要的文化标志性符号。 这家创始于1895年、目前已经有百余年历史的中华老字号，在洛阳水席中的地位不可小觑。民间“不进真不同，未到洛阳城”的说法，便是印证。 “想了解洛阳水席，就去真不同吧，水席是在那里发展起来的。”洛阳市烹饪协会的人员对《经济视点报》记者说。在洛阳，真不同俨然已经成为水席的代名词。 “真不同做的洛阳水席是最正宗的，并且是最具有地方文化特色的，从清末一直延续到现在，可以说，真不同把这道名宴发挥得淋漓尽致。”李彦庭说。 根据李彦庭介绍，从中州路搬迁到涧西，再搬回老城的中州路，真不同的发展并非一帆风顺。尤其是在1997年前后，“当时由于体制变革和退休老职工增加等众多因素，致使真不同的经营走上了下坡路，经营十分不景气。”想起当时的情景，李彦庭历历在目。 “同年，为了挽救真不同，随即将它由原饮食服务总公司旗下并入到现在的洛阳酒家有限责任公司。当时，洛阳酒家有限公司是一家经营非常红火的公司。”李彦庭说。之后，真不同便开始了大规模的装修。 据介绍，真不同四楼的御膳宫，可以说是洛阳十三朝古都的浓缩，夏、商、周、汉、魏、晋、北魏、隋、唐等朝代先后建都洛阳，古代历史和灿烂文化尽显其中。在这里，每个朝代的地图、皇帝像、文物等都陈列有序，仿佛在向人们叙说着洛阳曾经的辉煌。 除了硬件外，真不同在软件上也有了很大的提升。随着时代的进步，在菜品上，真不同不断地推陈出新，从过去一根骨头就能做一桌饭菜，到现在的各种家禽、海鲜、豆制品等，都做了很大的改进。 “这也和原料的不断丰富有很大关系。现在生活条件好了，物质文化生活水平提高了，真不同的厨师在继承传统烹饪技艺的基础上，对洛阳水席的品种和结构进行了创新，使之更丰富完美了。”李彦庭称。 据了解，在今年6月份，日本民间艺人东麻美专程来真不同学艺。他在这里学了一周，主要就是学习洛阳水席，这也让洛阳水席开始走出了国门。 向外之困 2002年，洛阳水席被中国烹饪协会认定为“中国名宴”。 2003年，真不同饭店被授予“国际餐饮名店”称号。其中，真不同的宫廷水席荣获“国际美食质量金奖”。 不过，洛阳水席是早出名了，真不同也早出名了。但是，洛阳水席这一完整、古老、大气的名宴却始终未能真正地走出洛阳城。 “名气大了，市场需求也跟着增加，真不同现在的门店天天顾客盈门，去晚了还找不到位置，真不同为什么不开连锁店呢？”河南省首届文化遗产日期间，不少想去真不同尝鲜却未能如愿的游客抱怨道。 “洛阳的水席和郑州的烩面、开封的小笼包子一样都是河南的名吃，但是现在开封小笼包已经走出河南，在全国开分店，郑州的合记、萧记烩面也在郑州遍地开花，而真不同目前却没有任何分店。” 在外人眼里，洛阳水席似乎有点故步自封，李彦庭也意识到了这一点。他认为，这可能与洛阳人的浓厚的恋家情结有一定的关系。 不过，真不同中有人透露，技术输出倒是有一些。真不同曾经派厨师到省内的南阳、信阳、郑州，省外的沈阳、河北等地，与当地的酒家、饭店相结合做洛阳水席，但是都没有长久坚持下去。目前，只有北京的厚德福做得比较好，仍保留着几道水席的特色菜。但是，真不同的品牌优势尚未能借此进一步加强。 李彦庭认为，目前真不同的技术和管理都跟不上其发展的需要，如果盲目开分店，只能是自毁前程。另外，由于洛阳水席多用胡椒、辣椒做调料，其大酸大辣的味道使许多南方人无法接受，因此也受到一定的地域限制。 文化个案3： 节庆文化的财富引擎 “洛阳牡丹甲天下”这句话，本是用来形容洛阳牡丹的花色，如今，这个“甲”字，更多地体现在了每年一度的洛阳牡丹花会上。跻身全国“四大节会”之一的洛阳牡丹花会，已经成为洛阳的一张名片。 然而，近些年，花会的根源产品——牡丹花的地位，正遭受着各方挑战。由此，洛阳又打出了节庆文化的第二张牌——河洛文化旅游节。 洛阳的寺庙. 地方好，人好，！洛阳最出名的就是九朝古都

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